Crème de cresson et pommes de terre, pommes paille

Par Valéry Drouet pour CVF

Publié le 02/02/2024 à 17:24

Recette crème de cresson pommes de terre

Le cresson regorge de bienfaits pour la santé. Souvent préparé en salade, il est ici mis en valeur dans une onctueuse crème. Accompagné de pommes de terre, le cresson révèle toutes ses saveurs. Une belle entrée à déguster en hiver !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation40 minutes
Temps de cuisson35 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1 belle botte de cresson
600 g de pommes de terre
1 oignon jaune moyen
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
30 g de beurre
1 litre de bouillon de légumes
Huile pour friteuse
Sel
Poivre du moulin

La préparation de la recette

Épluchez et lavez les pommes de terre. Râpez 200 g de pommes de terre, faites-les tremper dans un bol d'eau froide, placez-les au frais.
Coupez le reste des pommes de terre en petits cubes, coupez les tiges du cresson, lavez les feuilles. Épluchez et émincez l'oignon.
Faites fondre l'oignon 5 minutes dans une casserole sur feu moyen avec le beurre. Ajoutez le cresson, laissez-le fondre 2 minutes puis ajoutez les pommes de terre en cubes, le bouillon, du sel et du poivre.
Portez à ébullition et faites cuire 30 minutes sur feu moyen.
Mixez le tout pour obtenir un velouté onctueux. Ajoutez la crème fraîche, faites bouillir 2 minutes, mixez encore le velouté. Gardez-le au chaud sans le faire bouillir.
Faites chauffer l'huile dans une friteuse à 180°C. Égouttez et essuyez les pommes paille dans un torchon. Faites-les frire par petite quantité, 6 à 8 minutes dans l'huile chaude.
Égouttez-les sur un papier absorbant, salez. Servez le velouté bien chaud avec les pommes paille croustillantes déposées sur le dessus.

Recette parue dans le numéro 216

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Un Pouilly-sur-Loire

Conseils

Hors saison, remplacez le cresson par des pousses d'épinards ou de la mâche.

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