Savarin aux fruits exotiques

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson35 minutes
• Temps de réfrigération2 heures
• Temps de repos/attente3 heures
• Degré de difficultéTrès facile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 500 g de fruits exotiques variés (kiwis, litchis, banane, ananas, melon, noix de coco, etc.)
• 250 g de farine + 20 g
• 15 g de levure de boulanger fraîche
• 3 cuil. à soupe de lait
• 3 œufs
• 1 cuil. à café de vanille liquide
• 50 g de beurre mou + 20 g pour le moule
• 220 g de sucre en poudre
• 10 cl de rhum
• 25 cl de crème liquide très froide
• 1 gousse de vanille
• 50 g de sucre glace
• 4 cuil. à soupe de gelée de pomme
• sel

La préparation de la recette

1. Émiettez la levure dans le lait tiédi. Mettez la farine, la levure, 20 g de sucre en poudre, les œufs entiers, 1 grosse pincée de sel et la vanille liquide dans le bol d’un robot (utilisez un fouet pétrisseur si possible).
2. Travaillez la pâte à petite vitesse jusqu’à ce qu’elle se détache des parois, puis ajoutez le beurre mou et travaillez encore la pâte pour qu’elle soit homogène. Couvrez le bol d’un torchon et laissez lever dans un endroit tiède pendant 2 h environ.
3. Travaillez à nouveau la pâte sur le plan de travail fariné, formez un boudin et mettez-le dans un moule à savarin beurré et fariné, appuyez du bout des doigts pour tasser un peu la pâte, couvrez d’un linge et laissez lever encore 1 h jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
4. Préchauffez le four à 200° (th 6/7). Enfournez le gâteau pour 30 à 35 min. Pendant ce temps, préparez le sirop : dans une petite casserole, faites bouillir 5 min 40 cl d’eau avec 200 g de sucre en poudre. Laissez tiédir et ajoutez le rhum.
5. Démoulez le gâteau sur une grille, laissez-le refroidir. Mettez-le ensuite dans un plat creux et versez le sirop dessus. Laissez macérer au frais environ 2 h en arrosant de temps en temps le dessus avec le sirop.
6. Pelez les fruits, détaillez-les en morceaux ou en boules (avec une cuillère parisienne). Montez la crème très froide en chantilly avec les graines de la gousse de vanille puis ajoutez le sucre glace à la fin.
7. Au dernier moment, faites fondre la gelée dans une petite casserole, badigeonnez-en le baba au pinceau, mettez les fruits au centre et servez avec la chantilly.

Que boire avec ?

Type de vin : Vin effervescent
Couleur du vin : blanc
Appellation : un champagne
Région : Champagne

Vous pouvez varier les plaisirs selon vos envies et la saison et remplacer les fruits exotiques par des agrumes par exemple !