Jardinière de légumes et sabayon

Par Sophie MenutTiphaine Campet

jardinière de légumes et sabayon

Le sabayon, préparation culinaire d'origine italienne à base de jaunes d’œufs et ici de vin blanc, accompagne à merveille ces petits légumes variés, simplement cuits à la vapeur ou à l'eau bouillante. Cette recette saine et bon marché sera parfaite pour un repas ou dîner léger et savoureux !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation40 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Degré de difficultéConfirmé
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1/2 chou-fleur
1 petit brocoli
20 mini carottes
2 poireaux
4 navets
125 g de champignons de Paris
3 pommes de terre
10 brins de cerfeuil
1 œuf et 6 jaunes
30 g de beurre
1/4 de baguette rassise
20 cl de vin blanc sec
Sel et Poivre

La préparation de la recette

Lavez tous les légumes. Pelez les carottes et les navets, séparez les fleurettes de chou-fleur et de brocoli, coupez les autres en bâtonnets, en tranches ou en quartiers au choix.
Faites cuire tous les légumes séparément à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante entre 10 et 20 min pour qu’ils soient tendres mais encore al dente.
Coupez le pain en deux, ôtez sa mie, et recoupez-le en très petits dés. Faites-les blondir 4 min dans une poêle avec le beurre. Réservez.
Faites durcir l'œuf entier, pendant 10 min dans de l’eau bouillante et laissez-le refroidir avant de l’écaler et de le hacher.
Mélangez les jaunes d'œufs dans une casserole. Salez et poivrez. Placez celle-ci au bain-marie, au-dessus d’une casserole plus grande d’eau en ébullition.
Mélangez à l’aide d’un fouet et versez le vin sans cesser de remuer dans le même sens. Laissez cuire tout doucement en continuant de remuer et sans laisser bouillir les jaunes, jusqu’à ce que le sabayon nappe la cuillère (environ 7 min).
Retirez du feu et continuez de mélanger encore 5 min. Rectifiez l’assaisonnement et gardez au chaud.
Répartissez les légumes tièdes dans un grand plat. Parsemez-les des dés de pain, de l'œuf haché et du cerfeuil ciselé. Salez et poivrez. Placez le sabayon tiède ou chaud dans un bol au centre du plat ou à côté et dégustez aussitôt.

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Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 184

Que boire avec ?

Couleur du vin : rosé
Appellation : Dolcetto d'Alba, Barale Fratelli

Conseils

Vous pouvez réaliser cette recette avec tout type de légume, en fonction de la saison et de vos envies.

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