Risotto de petit épeautre aux légumes et roquefort

Par Sophie Menut-Yovanovitch

Recette risotto petit épeautre, légumes et roquefort

Rien de tel qu'un fromage persillé pour donner du caractère à un plat ! Cette recette de risotto de petit épeautre aux légumes est relevée par une sauce au roquefort onctueuse. Une belle idée pour un repas d'hiver végétarien.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson40 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

200 g de petit épeautre
2 carottes
1 panais
1 petite tête de brocoli
1 dizaine de choux de Bruxelles
200 g de fromage de brebis persillé (type roquefort)
10 cl de lait d'avoine pour cuisine
50 cl de bouillon de légumes
3 brins de cerfeuil
Sel
Poivre

La préparation de la recette

Épluchez les carottes et le panais. Coupez-les en gros cubes. Séparez le brocoli en fleurettes. Coupez les choux de Bruxelles en 4. Faites cuire tous les légumes à l'anglaise dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 min. Égouttez-les et réservez au chaud.
Faites chauffer le bouillon de légumes dans une grande casserole et jetez-y le petit épeautre, laissez cuire environ 40 min en rajoutant du bouillon si besoin. À la fin de la cuisson, l'ensemble doit avoir la consistance d'un risotto.
Faites chauffer le lait d'avoine dans une petite casserole en ajoutant le fromage coupé en petits morceaux jusqu'à ce qu'il soit bien fondu. 4. Mélangez les légumes au petit épeautre. Salez et poivrez. Versez la crème au fromage mélangez encore. Décorez avec du cerfeuil.

Recette parue dans le numéro 204

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : blanquette de Limoux
Région : Vallée de la Loire

Conseils

Pour les intolérants au lait de vache voilà la recette idéale. Ne salez pas trop la préparation, n'oubliez pas que le fromage l'est déjà. Utilisez les légumes de votre choix et de la saison à laquelle vous préparerez ce plat.

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