Brandade de céleri au haddock

Par Pascale Mosnier

Brandade de céleri au haddock

Revisitez la traditionnelle brandade de morue nîmoise avec cette recette originale, gourmande et très rapide à réaliser. Préparée à base de céleri et de haddock qui apporte un petit goût fumé au plat, cette recette sera idéale pour un repas du soir improvisé.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1/2 boule de céleri-rave (environ 500 g)
500 g de haddock
8 brins de cerfeuil
1 l de lait
1 gousse d’ail
200 g de pommes de terre
70 g de beurre
5 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre

La préparation de la recette

Épluchez le céleri et les pommes de terre, coupez-les en cubes. Mettez-les dans une casserole d’eau salée, et comptez 15 min de cuisson à l’ébullition. Égouttez-les, écrasez-les au presse-purée. Incorporez le beurre et l’huile d’olive, réservez au chaud.
Mettez le haddock dans une casserole, couvrez de la moitié de lait, portez lentement à ébullition puis jetez le lait. Remettez sur le feu avec la même quantité de lait (le haddock sera moins salé), portez à nouveau à ébullition, éteignez le feu puis laissez reposer pendant 5 min.
Égouttez le haddock (conservez le lait), émiettez-le à la fourchette et mélangez-le avec la purée, en versant 20 cl du lait de cuisson. Poivrez, parsemez de cerfeuil ciselé et servez chaud avec des tranches de pain toastées.

Recette parue dans le numéro 147

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un muscat d’alsace
Région : Alsace

Conseils

Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le réchauffer au four 10 min à 200° en parsemant un peu de chapelure sur le dessus.

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