Daube de bœuf à l’orange et aux épices

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation25 minutes
• Temps de cuisson2 heures 30 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 1,2 kg de viande de bœuf en morceaux (joue ou paleron)
• 500 g de carottes
• 2 blancs de poireaux
• 1 l de vin rouge corsé
• le jus et le zeste de 1 orange bio
• 2 oignons
• 2 bâtons de cannelle
• 1 cuil. à café de gingembre en poudre
• 2 étoiles de badiane
• 10 grains de poivre noir
• 2 cuil. à soupe rases de farine
• 1 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
• 3 cuil. à soupe d’huile
• sel poivre

La préparation de la recette

1. 12h avant, mettez la viande dans un grand plat creux en verre ou porcelaine. Ajoutez les épices, le jus et le zeste de l’orange. Versez le vin, couvrez de film étirable, laissez mariner 12 h au frais.
2. Passé ce temps, égouttez la viande (réservez la marinade). Pelez et émincez les oignons, faites colorer dans la cocotte avec l’huile puis ôtez-les.
3. A leur place, saisissez les morceaux de viande. Une fois dorés, saupoudrez-les de farine, laissez prendre couleur puis ajoutez la marinade et les oignons. Faites bouillir 5 min, ajoutez le fond de veau, 30 cl d’eau, sel et poivre. Couvrez la cocotte, laissez cuire 1h 30 sur feu moyen en écumant souvent la surface.
4. Pelez les carottes, coupez-les en rondelles. Ajoutez-les dans la cocotte, laissez cuire encore 1 h sur feu doux. Pendant ce temps, coupez les poireaux en tronçons, faites-les blanchir 10 min, égouttez. Ajoutez-les dans la cocotte 20 min avant de servir

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un vacqueyras
Région : Vallée du Rhône

Pour un résultat encore plus moelleux : 10 min avant la fin de la cuisson de votre daube, faites fondre dans la cocotte 2 carrés de chocolat noir (au moins 52 % de cacao), mélangez bien.