Effilochée d’endives sur carpaccio de haddock, vinaigrette à la mangue

Par Solveig Darrigo-Dartinet

Recette effilochée d’endives sur carpaccio de haddock, vinaigrette à la mangue

Légume phare de l'hiver, l'endive se décline dans cette recette sucrée-salée avec un carpaccio de haddock et sa vinaigrette à la mangue. Une belle idée d'entrée légère ou de plat minceur, aussi agréable pour les papilles que pour les pupilles !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

1 filet de haddock de 200 g avec peau
2 endives
1 petite betterave cuite

Pour la sauce :

100 g de chair de mangue fraîche
1/2 orange
1 bouquet de coriandre
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil. à soupe d’huile de colza
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel poivre

La préparation de la recette

Préparez la sauce : pressez la demi-orange et versez son jus dans le bol d’un mixeur. Ajoutez la chair de mangue coupée en morceaux et mixez en coulis. Versez le vinaigre, les huiles et ajoutez les feuilles de coriandre, salez et poivrez. Mixez encore jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Réservez au frais.
Coupez le filet de haddock bien glacé en fines lamelles (façon carpaccio) et répartissez-les en rosace dans 4 assiettes. Coupez la base des endives puis effeuillez-les avant de les émincer en fines lanières (en julienne).
Disposez un dôme d’endive au centre de chaque assiette. Pelez la betterave, coupez-la en bâtonnets et répartissez-les sur les endives. Assaisonnez avec la sauce acidulée et servez.

Recette parue dans le numéro 144

Conseils

Pour une entrée végétarienne, remplacez le poisson par un carpaccio de betterave et radis.

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