Lapin à la moutarde à l'ancienne

Par Marie Leteuré

Lapin à la moutarde à l'ancienne

Retrouvez les saveurs d'antan avec cette recette de lapin de moutarde à l'ancienne. Familial, rustique et convivial, ce plat nous rappelle des saveurs d'enfance bien agréables. Lapin, échalote, moutarde à l'ancienne, bouillon de volaille, crème, beurre et persil frais suffiront à le réaliser et à régaler toute la famille.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson1 heure
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1 lapin coupé en morceaux
4 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
2 échalotes
1/2 tablette de bouillon de volaille
25 cl de crème liquide
2 cuil. à soupe d’huile
30 g de beurre
1/2 bouquet de persil
sel et poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Diluez la demi-tablette de bouillon dans 20 cl d’eau très chaude. Pelez et émincez les échalotes. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une sauteuse et faites-y dorer les morceaux de lapin.

2. Ajoutez les échalotes en remuant jusqu’à ce qu’elles soient un peu dorées. Mouillez avec le bouillon, salez, poivrez, couvrez à demi et laissez mijoter 30 min.

3. Au bout de ce temps, incorporez la moutarde et la crème fraîche dans la sauteuse, remuez avec une cuillère en bois pour bien mélanger, rectifiez l’assaisonnement et parsemez de persil ciselé.

4. Poursuivez la cuisson pendant 15 min et servez aussitôt accompagné de pâtes fraîches, par exemple.

Recette parue dans le numéro 96

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un gigondas
Région : Vallée du Rhône

Conseils

On peut préparer presque de la même manière, un lapin aux olives. Pour cela, on fait dorer les morceaux de lapin, on les laisse mijoter avec des oignons revenus, des tomates concassées et des olives préalablement blanchies.

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