Côtelettes panées au paprika, purée de betterave

Par Irène Karsenty

Recette côtelettes panées au paprika, purée de betterave

Que ce soit pour un repas rouge lors de la Saint-Valentin ou un dîner en famille le dimanche, essayez cette recette de côtelettes originales et raffinées ! Ces dernières sont panées avec du paprika puis servies avec une purée à base de betterave, oignon, vin rouge, vinaigre et beurre.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

8 côtelettes d’agneau premières
2 cuil. à soupe de paprika
2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Pour la purée :

400 g de betteraves cuites
1 oignon
10 cl de vin rouge
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
50 g de beurre
sel poivre

La préparation de la recette

1. Préparez la purée : pelez les betteraves, coupez-les en dés. Epluchez et hachez l’oignon. Dans une sauteuse, faites fondre 10 g de beurre et mettez l’oignon haché à fondre. Avant qu’il prenne couleur, mouillez avec le vinaigre et laissez réduire complètement.

2. Ajoutez le vin et les betteraves, salez et poivrez. Laissez sur feu doux 10 min à découvert puis passez le tout au mixeur. Remettez la purée dans la casserole et incorporez-y le reste de beurre en parcelles en remuant. Réservez au chaud.

3. Versez le paprika dans une assiette. Salez et poivrez les côtelettes et panez-les des 2 côtés dans le paprika. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites-y cuire les côtelettes. Dressez-les dans quatre assiettes de service, répartissez la purée de betterave et servez aussitôt.

Recette parue dans le numéro 110

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un côtes-du-roussillon
Région : Languedoc-Roussillon

Conseils

Vous pouvez aussi servir cette recette avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

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