Lentilles tièdes aux œufs pochés

Par Pascale Mosnier

Lentilles tièdes aux œufs pochés

Cette salade tiède de lentilles vertes aux lardons et œufs pochés est facile à réaliser et à faible coût. Découvrez notre recette pas à pas pour réussir la recette classique et inratable aux légumineuses !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

250 g de lentilles vertes du Puy
4 œufs
200 g de lardons fumés
2 échalotes
10 cl de vinaigre blanc
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
1 tablette de bouillon de volaille
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 bouquet de ciboulette
sel
poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Mettez les lentilles dans un faitout, couvrez largement d’eau froide et émiettez la tablette. Portez doucement à ébullition, laissez cuire environ 20 min à frémissements (les lentilles doivent rester un peu croquantes) en remuant de temps en temps.

2. Dans le même temps, pelez et hachez les échalotes. Faites dorer les lardons à sec dans une poêle, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Dans un bol, émulsionnez à la fourchette du sel, du poivre, le vinaigre de vin et l’huile d’olive.

3. Faites bouillir de l’eau avec le vinaigre blanc dans une sauteuse. Cassez les œufs un par un, dans une tasse, puis faites-les glisser délicatement dans l’eau frémissante. Comptez 3 min de cuisson, égouttez-les avec une écumoire, posez-les sur un torchon et éliminez les filaments avec des ciseaux pour un joli arrondi.

4. Égouttez les lentilles, versez-les dans un saladier, ajoutez les échalotes, les lardons et la vinaigrette. Mélangez, répartissez dans 4 assiettes creuses. Parsemez de ciboulette ciselée, posez un œuf poché sur chaque assiette, donnez un tour de moulin à poivre et servez aussitôt.

Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 141

Que boire avec ?

Couleur du vin : rosé
Appellation : Un tavel
Région : Vallée du Rhône

Conseils

Pour plus d'originalité, vous pouvez ajouter un peu de curry à votre recette !

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