Bourguignon de magret de canard

Par Cuisine et Vins de France

Publié le 23/10/2023 à 12:34

Recette bourguignon de canard

Envie de revisiter le traditionnel boeuf bourguignon ? Donnez à ce plat d'antan des saveurs du Sud-Ouest avec cette recette à base de magret de canard et madiran ! Servi avec des pommes de terre rôties au four, ce plat en sauce sera parfait pour un déjeuner dominical en famille.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4 à 6
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson2 heures
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

4 magrets de canard
2 oignons
4 carottes
2 gousses d’ail
150 g de magret fumé
200 g de champignons de Paris
8 feuilles de laurier
2 branches de thym
75 cl de madiran ou autre vin rouge du Sud-Ouest tannique
1 cuil. à soupe de farine
Sel et poivre en grains
800 g de petites pommes de terre à chair ferme de type rattes
Herbes de Provence
Huile d’olive

La préparation de la recette

Retirez la peau des magrets avec le gras et réservez-la à part, puis coupez les magrets en gros morceaux.
Épluchez les oignons, les carottes et l’ail. Coupez l’extrémité du pied des champignons. Coupez les carottes en tronçons, les oignons en huit, les champignons en deux. Pressez l’ail.
Faites revenir 3 min la peau du canard dans une cocotte, retirez-la et remplacez-la par les morceaux de magret.
Laissez dorer le canard sur toutes ses faces. Ajoutez le magret fumé coupé en morceaux, les oignons et l’ail pressé, le laurier et le thym, salez modérément et ajoutez des grains de poivre.
Arrosez avec le madiran et laissez cuire 1 h à couvert et à feu doux.
Ce temps écoulé, ajoutez les carottes, les champignons et la farine, remuez, couvrez et laissez cuire encore 1 h à feu très doux.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Lavez les rattes, coupez-les en deux sans les peler, placez-les sur une plaque allant au four huilée. Salez, poivrez et parsemez les rattes d’herbes de Provence, puis enfournez pour 25 min.
À la fin de la cuisson de la viande, rectifiez l’assaisonnement et servez avec les pommes de terre.

Une recette extraite du livre "Le canard du dimanche", Marmiton, 2023, éditions Michel Lafon

Conseils

Vous pouvez aussi servir des tagliatelles à la place des pommes de terre rôties.

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