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Infos pratiques
- 4
- 15 minutes
- 5 minutes
- Très facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 12 coquilles Saint-Jacques
- 3 oranges
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 2 avocats
- 30 g de beurre salé
- 1 c. à soupe de Maïzena ou de fécule de pomme de terre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 brins de cerfeuil
- Sel
- Poivre
La préparation de la recette
- Prélevez les zestes du citron vert et exprimez son jus. Pelez les avocats et placez leur chair dans le bol d'un petit robot. Mixez-les avec le jus et les zestes du citron, l'huile d'olive. Salez et poivrez. Laissez au froid.
- Pelez 2 oranges à vif et récupérez les suprêmes. Exprimez le jus de la dernière orange, ainsi que du citron jaune. Faites-les chauffer ensemble dans 1 petite casserole, ajoutez la Maïzena ou la fécule tamisée et mélangez bien pour que le jus épaississe un peu. Laissez au chaud.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle et snackez les Saint-Jacques 1 à 2 min de chaque côté.
- Déposez un peu de purée d'avocat dans le fond de chaque assiette. Posez par-dessus 3 noix de Saint-Jacques et nappez-les avec un peu de sauce à l'orange. Salez, poivrez et parsemez de quelques feuilles de cerfeuil.
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Recette parue dans le numéro 197
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : Un pouilly-fumé
Région : Vallée de la Loire
Conseils
Préparez la purée d'avocat et la sauce. Vous n'aurez plus qu'à faire saisir les Saint-Jacques juste avant de les servir.