Velouté de châtaigne au café

Par Sophie Menut-Yovanovitch

Publié le 22/02/2024 à 18:37

Recette de velouté châtaigne café

Quoi de mieux qu'un bon velouté pour se réchauffer en hiver ? Dans cette recette, la châtaigne est cuite et mixée, puis servie avec du lard fumé. L'idéal pour une entrée ou un repas léger !

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson45 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

50 g de lard fumé
800 g de châtaignes sous-vide ou congelées
4 noix entières
2 blancs d'œufs
1 litre de lait
30 g de beurre
2 cuillères à soupe de café en poudre
Sel
Poivre

La préparation de la recette

Versez le lait dans une grande casserole, salez-le et ajoutez les châtaignes. Laissez-les cuire à petit feu environ 30 minutes, selon qu'elles soient sous-vide ou congelées.
Pendant ce temps, coupez le lard en petits cubes. Faites-les saisir dans une poêle à sec pendant 3 minutes. Laissez de côté. Cassez les noix, récupérez les cerneaux et hachez-les grossièrement.
Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Formez de petites quenelles à l'aide d'une cuillère et faites-les pocher au fur et à mesure dans une casserole d'eau frémissante en les retournant une fois. Réservez sur une feuille de papier absorbant.
Ajoutez le beurre et le café dans la casserole des châtaignes. Salez, poivrez et mixez fortement pour obtenir une consistance épaisse. Répartissez le velouté dans des assiettes creuses, posez dessus 2 petites quenelles de blanc d'œuf, un peu de lard et des noix concassées.

Recette parue dans le numéro 192

Conseils

Vous pouvez saupoudrer chaque velouté avec un peu de poudre de café juste avant de servir.

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