Gratin montagnard au Saint-Nectaire, lardons, champignons et carottes

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation45 minutes
• Temps de cuisson20 minutes
• Degré de difficultéConfirmé

Les ingrédients de la recette

• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
• 2 carottes
• 2 gousses d’ail
• 400 ml de crème liquide
• 4 Portobello
• 200 g de lardons fumés
• 100 g de Saint Nectaire
• 80 g de pousses d’épinards et radicchio
• 100 ml de lait
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 2 cuillères à café de moutarde
• 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
• Poivre et sel

La préparation de la recette

Précuire les légumes

1. Epluchez les pommes de terres et les carottes, puis coupez-les en rondelles de 2mm d'épaisseur
2. Ciselez l’ail
3. Dans une grande casserole ou une marmite, versez la crème et le lait. Ajoutez la moitié de l’ail. Portez à ébullition, puis ajoutez les pommes de terres et les carottes. Salez et poivrez
4. Couvrez, baissez le feu et faires-les cuire à feu doux 12-15 min

Préparer

1. Pendant ce temps, préchauffez le four à 210°C (ou 190°C chaleur tournante). Beurrez un plat à four avec une noix de beurre
2. Nettoyez les portobellos avec de l’essuie-tout, puis coupez-les en morceaux
3. Faites chauffer ne poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les lardons à sec 6-8 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les sur de l’essuie-tout et gardez la poêle pour l’étape suivante.

Cuire les portobellos

1. En attendant, coupez le Saint-Nectaire en fines tranches
2. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la même poêle à feu moyen-vif
3. Faites-y cuire les portobellos 3-4 min. Remuez régulièrement
4. A feu moyen, ajoutez l’ail restant. Faites revenir 1-2 min de plus. Salez et poivrez

Enfourner

1. Contrôlez la cuisson des légumes avec la pointe d’un couteau. Quand ils sont presque cuits, versez la moitié de la préparation (avec sa crème) dans le plat à four beurré. Recouvrez de la moitié des champignons et des lardons. Répétez l’opération
2. Ajoutez les tranches de Saint-Nectaire, couvrez le plat avec une feuille d’aluminium et enfournez le gratin environ 25 minutes
3. Retirez l’aluminium 10 minutes avant la fin pour laisser gratiner

Faire la salade

1. Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un peu de moutarde avec de l’huile d’olive et du vinaigre de vin rouge. Salez et poivrez

Servir

1. Si vous n’êtes pas pressés, laissez reposer le gratin quelques minutes avant de le couper ; les parts se tiendront mieux
2. Coupez le gratin en parts et servez-le dans les assiettes, accompagné de la salade.

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N'hésitez pas à ôter le surplus de gras des lardons en les déposant sur du papier essuie-tout une fois qu'ils sont cuits.