0 avis
Aucune note
Infos pratiques
- 8
- 20 minutes
- 3 heures 30
- Facile
Les ingrédients de la recette
- 800 g de plat de côtes de bœuf
- 800 g de jarret de bœuf
- 600 g de gîte de bœuf
- 600 g de queue de bœuf
- 4 à 8 morceaux d’os à moelle
- 8 pommes de terre moyennes
- 6 carottes
- 4 navets
- 4 blancs de poireaux
- 2 petites branches de céleri
- 2 oignons
- 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
- 3 clous de girofle
- gros sel
- poivre en grains
La préparation de la recette
- Épluchez les oignons et piquez-les des clous de girofle.
- Mettez les viandes dans un grand faitout, recouvrez-les largement d’eau froide, salez, ajoutez les oignons, le poivre et le bouquet garni. Amenez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire environ 3 h à petits bouillons. Écumez régulièrement jusqu’à ce qu’il ne se forme plus de mousse en surface.
- Pendant la cuisson des viandes, épluchez et lavez les légumes. Laissez les carottes et les navets entiers, puis faites deux petites bottes en liant ensemble deux blancs de poireaux et une branche de céleri.
- Ajoutez les carottes, les navets, les bottes de légumes et les os à moelle au contenu du faitout, et poursuivez la cuisson pendant encore 30 min.
- En même temps, faites cuire les pommes de terre séparément à l’eau bouillante salée, 25 à 30 min selon leur taille, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Égouttez-les. Faites griller des tranches de pain.
- Égouttez les viandes, coupez-les et mettez-les dans un plat très chaud. Disposez les légumes et les os à moelle autour. Versez le bouillon dans une soupière. Servez en même temps, avec le pain grillé pour la moelle, une coupelle de fleur de sel, des cornichons et diverses moutardes.
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro NBC
Que boire avec ?
Couleur du vin : rosé
Appellation : un beaujolais
Région : Beaujolais
Conseils
Le bouillon aura encore plus de goût si vous ajoutez les os à moelle en début de cuisson, mais il faut alors envelopper chacun dans une petite mousseline pour éviter que la moelle ne s’échappe. Demandez au boucher de les couper en petits tronçons.