Velouté de poireau au camembert et à l'andouille croustillante

Par Valéry Drouet pour CVF

Publié le 12/01/2024 à 15:24

Recette velouté poireau camembert andouille

Les journées d'hiver sont parfois longues. Alors, pour vous réchauffer, essayez cette recette de velouté de poireau au camembert et à l'andouille croustillante ! Facile et rapide à faire, elle sera parfaite pour un repas au coin du feu.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

6 tranches d'andouille de 5 mm d'épaisseur
125 g de camembert au lait cru
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
30 g de beurre
20 petites tranches de pain ou 20 croûtons
600 g de blancs de poireaux
300 g de pommes de terre
2 grosses échalotes
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Sel
Poivre du moulin

La préparation de la recette

Nettoyez et émincez les blancs de poireaux. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en petits cubes. Épluchez et hachez les échalotes.
Faites fondre les échalotes 3 minutes sur feu moyen dans une casserole avec le beurre. Ajoutez les blancs de poireaux, salez, poivrez, laissez-les cuire 5 minutes sur feu moyen en mélangeant.
Ajoutez les cubes de pommes de terre et 1,2 litre d'eau froide. Portez à ébullition, laissez cuire 20 minutes sur feu moyen.
Retirez la peau des tranches d'andouille, coupez-les en morceaux. Faites-les rissoler 3 minutes sur feu vif dans une poêle avec de l'huile. Égouttez-les sur une assiette recouverte d'une feuille de papier absorbant. Coupez un tiers du camembert en morceaux, déposez-les sur les croûtons de pain, faites-les toaster 2 minutes sous le gril du four.
Mixez le contenu de la casserole avec un mixeur plongeant. Ajoutez le reste du camembert coupé en petits morceaux et la crème fraîche, remettez le tout à bouillir 5 minutes sur feu moyen puis mixez une nouvelle fois pour obtenir un velouté onctueux et légèrement épais.
Servez le velouté très chaud dans des assiettes ou des bols avec les croûtons de camembert toastés, parsemez la surface d'andouille et dégustez aussitôt.

Recette parue dans le numéro 216

Que boire avec ?

Appellation : Un cidre brut de Normandie

Conseils

Vous pouvez remplacer l'andouille par de la pancetta ou du lard croustillant.

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