Pot-au-feu aux trois viandes

Par Cuisine et Vins de France

Recette pot au feu aux trois viandes

Plat de côtes, macreuse et jarret de veau sont réunis dans cette recette de pot-au-feu aux trois viandes, sans oublier le traditionnel os à moelle ! Un plat revigorant et généreux, à partager en famille lors des froides journées d'hiver.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson3 heures
Degré de difficultéFacile
CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

1 kg de plat de côtes
2 kg de macreuse
1 jarret de veau
2 os à moelle
6 petits poireaux
6 petits navets
6 petites carottes
1 cœur de céleri branche
1/2 boule de céleri-rave
1 bulbe de fenouil
1 tomate
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
gros sel
6 grains de poivre

La préparation de la recette

Nettoyez les poireaux, liez-les en botte. Pelez les autres légumes et coupez-les en tronçons ou en quartiers.
Mettez le plat de côtes dans une grande marmite avec le bouquet garni, l’oignon piqué, l’ail pelé, les grains de poivre et 1 cuillerée à soupe de gros sel. Couvrez très largement d’eau, portez à ébullition en écumant régulièrement. Laissez frémir 1 h.
Plongez alors la macreuse dans le bouillon. 30 min après, ajoutez le jarret, poursuivez la cuisson 1 h à petit frémissement.
Emballez les os à moelle séparément dans des mousselines et ajoutez-les dans la marmite avec tous les légumes, laissez cuire encore 30 min.
Égouttez les viandes en filtrant le bouillon. Éliminez l’oignon, l’ail et le bouquet garni. Disposez les viandes et les légumes sur un plat de service chaud et arrosez d’une louche de bouillon.
Sortez la moelle des os, coupez-la en tranches. Posez-les sur des rondelles de baguette toastées, parsemez de gros sel, servez avec le bouillon en soupière et le pot-au-feu.

Recette parue dans le numéro 114

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un saumur-champigny (rouge de Loire)
Région : Vallée de la Loire

Conseils

Préparez une vinaigrette aux fines herbes agrémentée d’un œuf dur grossièrement haché. Servez-la tiède (réchauffez doucement l’huile avant de l’incorporer à la fourchette).

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