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Infos pratiques
- 6
- 40 minutes
- 20 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
- 800 g de filet de saumon sans peau
- 2 jeunes poireaux
- 250 g de petits champignons de Paris
- 2 carottes
- 1 petite branche de céleri
- 1 petit oignon
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 15 cl de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe de court-bouillon en poudre
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 15 cl de crème liquide
- 1 jaune d’œuf
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 12 filaments de safran
- Sel et poivre
La préparation de la recette
- Une heure avant de commencer, faites tremper les pistils de safran dans un fond d’eau froide pour décupler leur goût.
- Commencez par peler et couper en sifflets les carottes. Travaillez aussi le céleri en petits cubes. Lavez et coupez les poireaux en petits tronçons. Pelez l’oignon et piquez-le du clou de girofle.
- À l’aide d’un couteau, détaillez le saumon en grands morceaux de 3 cm de côté environ. Faites bouillir 1,5 litre d’eau dans une cocotte, ajoutez le court-bouillon, l’oignon, les carottes, les poireaux, le céleri, le vin et le bouquet garni.
- Laissez frémir 10 minutes à découvert, plongez les cubes de saumon dans la cocotte et comptez 3 minutes de cuisson frémissante. Égouttez les morceaux et filtrez leur bouillon, réservez-le et récupérez les légumes.
- Faites fondre la moitié du beurre dans la cocotte. Faites tout juste chauffer l’ail écrasé. Jetez-y la farine en pluie en remuant au fouet à main. Il faut diluer tout doucement au départ pour bien délayer la farine et ne pas avoir de grumeaux.
- En fouettant constamment, versez le bouillon jusqu’à obtenir une sauce fluide. Rajoutez le safran avec son eau.
- À côté, mélangez l’œuf et la crème de manière bien homogène. Ajoutez le mélange à la sauce mais il ne doit pas du tout frémir pour ne pas faire cuire l’œuf.
- Salez, poivrez, rajoutez le jus de citron et mélangez. Réservez sur feu doux.
- Rincez et essuyez les champignons, puis coupez-les en quatre quartiers. Dans une poêle, faites sauter les champignons à feu vif avec le reste de beurre. Effeuillez le cerfeuil grossièrement.
- Quelques minutes avant de servir, mettez les morceaux de saumon, les légumes du bouillon et les champignons dans la cocotte de sauce, vérifiez l’assaisonnement, mélangez délicatement, laissez les ingrédients réchauffer 3 minutes et servez aussitôt.
Cette recette a été élaborée par Seafood from Norway.
Conseils
Servez ce plat avec du riz parfumé ou du riz trois grains !