Pie de pommes de terre au petit salé

Par Pascale Mosnier

Recette pie de pommes de terre au petit salé

En quête d'un plat généreux et familial pour l'hiver ? Essayez cette recette de pie de pommes de terre au petit salé ! Cette tourte aux saveurs rustiques est idéale pour les petits budgets : comptez environ 3,50€ par personne.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation40 minutes
Temps de cuisson1 heure 30 + 40 minutes
Temps de réfrigération30 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1/2 palette de porc demi-sel
800 g de pommes de terre à chair ferme
1 rouleau de pâte feuilletée
4 échalotes
30 g de beurre
20 cl de crème liquide
1 jauen d'oeuf
poivre

La préparation de la recette

Mettez la palette dans un faitout, couvrez largement d'eau froide et portez à ébullition. Laissez frémir 5 minutes, puis égouttez la viande, remettez-la dans le faitout, couvrez à nouveau d'eau froide et comptez 1 heure 30 de cuisson frémissante.
Pendant ce temps, lavez les pommes de terre et plongez-les dans un faitout d'eau froide salée et comptez 15 minutes de cuisson après ébullition. Laissez-les tiédir puis épluchez-les, coupez-les en rondelles pas trop fines.
Egouttez la viande, laissez-la tiédir, puis effilochez-la avec les doigts. Pelez et émincez finement les échalotes.
Préchauffez le four à th. 6 (180°C).
Beurrez copieusement un moule à manqué. Remplissez-le en alternant les couches de pommes de terre et de viande, en parsemant chaque couche d'échalotes et de poivre. Placez le moule au frais au moins 30 minutes (une étape essentielle pour que la pâte gonfle à la cuisson).
Placez la pâte feuilletée bien froide sur le moule en rentrant les bords. Faites un trou au centre et maintenez cette cheminée ouverte avec un bande de papier d'aluminium repliée plusieurs fois. Badigeonnez de jaune d'oeuf et enfournez pour 20 minutes.
Passé ce temps, versez la crème par la cheminée, inclinez le moule pour la répartir et remettez à cuire au four 20 minutes.

Recette parue dans le numéro 138

Conseils

Servez très chaud, avec une salade frisée par exemple.

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