Bœuf braisé aux carottes et cumin

Par Irène Karsenty

Recette bœuf braisé aux carottes et cumin

Le boeuf carottes est un grand classique de la cuisine française qui fait toujours plaisir pour le déjeuner du dimanche en famille. Dans cette recette subtilement revisitée, le vin blanc remplace le vin rouge et une touche de cumin et d'orange séchée vient parfumer les carottes.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson3 heures
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1,2 kg de bœuf (macreuse ou jumeau)
1,2 kg de carottes de Créances
200 g de poitrine fraîche
4 oignons
6 gousses d'ail
2 branches de céleri
1 cuit à soupe de concentré de tomates
1 bouquet garni
75 cl de vin blanc sec
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 zeste d'orange séchée
1/2 cuit à café de cumin en poudre
2 pincées de sucre
sel et poivre

La préparation de la recette

Demandez a votre boucher de détailler la viande en gros cubes. Épluchez et émincez les ognons, pelez l'ail, écrasez-le. Coupez le cèleri en dés et la poitrine en lardons. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte et mettez-y les cubes de viande à dorer.
Ajoutez ensuite les oignons, le cèleri et les lardons, mélangez et laissez bien revenir le tout. Assaisonnez de sel, de poivre et des 2 pincées de sucre. Versez le vin et quand il est chaud, faites-le flamber.
Ajoutez le bouquet garni et le zeste d'orange. Délayez le concentré de tomates dans 20 cl d'eau et versez-le dans la cocotte. Couvrez et faites cuire douce ment pendant 1 h 30.
Passé ce temps, pelez les carottes et coupez-les en tronçons. Ajoutez-les dans la cocotte et faites cuire encore 1 h 30. Au dernier moment, poudrez de cumin, mélangez. Servez chaud.

Recette parue dans le numéro 121

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un côtes du -roussillon
Région : Languedoc-Roussillon

Conseils

En cours de cuisson, si la sauce vous paraît trop courte, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.

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