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- 30 minutes
- 35 minutes
Les ingrédients de la recette
2 kg de filets ou de tranches de poissons blancs à chair ferme d'au moins trois espèces différentes (congre, bar, lotte, mérou, daurade, rascasse) 500 g de semoule de couscous moyenne 400 g de pois chiches cuits au naturel (en conserve) 4 carottes 4 courgettes moyennes 4 tomates 2 petits navets 2 poivrons rouges 15 cm de branche de céleri 1 noix de gingembre frais 1 bouquet de persil plat et coriandre mélangés + 2 c. à s. de feuilles de persil plat et de coriandre ciselées 120 g de raisins secs 50 g de beurre 1,2 l de fumet de poisson (frais ou préparé avec du concentré) 1 pincée de safran 1 c. à c. de paprika 1/2 c. à c. de curcuma 1/2 c. à c. de coriandre moulue 1 c. à s. de cumin moulu
La préparation de la recette
1. Faites tremper les raisins pendant 1 h dans un bol d'eau bouillante, puis égouttez-les. 2. Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés. Rincez et égouttez les pois chiches. Pelez et râpez le gingembre. 3. Retirez les extrémités des courgettes et épluchez les carottes, les navets et le céleri. Lavez-les et coupez-les en morceaux, ou en quatre dans la longueur. Coupez les poivrons en deux, retirez le pédoncule, les graines et les cloisons intérieures, puis taillez-les en larges lanières. 4. Versez le fumet de poisson dans une marmite. Ajoutez le gingembre, le safran, les épices et le bouquet d'herbes. Salez, poivrez et amenez à petite ébullition. 5. Mettez les légumes à cuire, en commençant par les poivrons, les navets, le céleri et les carottes. Après 10 min, introduisez les courgettes et les tomates. Faites cuire encore 10 min, puis ajoutez les pois chiches. 6. Maintenez à petits frémissements et plongez les filets de poissons dans le bouillon. Laissez cuire 8 à 10 min. 7. Pendant ce temps, préparez la semoule : mettez-la dans un plat creux avec le beurre coupé en morceaux et versez 50 cl d'eau bouillante. Couvrez et laissez gonfler 5 min. Égrenez ensuite à la fourchette pour aérer la semoule et bien séparer les graines. Ajoutez les raisins et mélangez. 8. Disposez la semoule en dôme sur un grand plat chaud et creusez le centre. Placez-y les légumes et les poissons, puis versez un peu de bouillon sur la graine. Parsemez des herbes ciselées. 9. Délayez 2 ou 3 cuillerées de harissa dans un bol avec une louche du bouillon. Servez-la en même temps pour que chacun assaisonne à son goût. Couscous de poissons au basilic Réunissez une petite poignée de feuilles de basilic et 3 petites gousses d'ail dans un mortier et écrasez-les au pilon avec 3 c. à s. d'huile. Délayez avec une louche du bouillon. Au moment de servir, versez cette sauce sur la graine, sans cesser de remuer à la fourchette ou avec les doigts, pour bien imprégner la semoule. Disposez ensuite les légumes et les poissons.
Que boire avec ?
Appellation : coteaux-d'aix
Région : Provence et Corse