- 50 minutes
- 1 heure et 15 minutes
Les ingrédients de la recette
1 poulet 400 g de riz Caroline 400 g d’échine de porc 500 g de calmars 12 langoustines 1 litre de moules 200 g de chorizo 6 poivrons (en boîte) 125 g de petits pois (en boîte) 6 gousses d’ail 1 bouquet de persil 1 cuillerée à soupe de tomate concentrée 100 g de jambon de Bayonne coupé en dés 1 verre d’huile d’olive 2 g de safran 1 feuille de laurier sel poivre
La préparation de la recette
Nettoyez les moules, faites-les ouvrir rapidement à feu vif et laissez en attente dans leur eau. Faites pocher les langoustines pendant 5 minutes dans 2 verres d’eau. Gardez-les en attente dans leur eau. Dans une cocotte, faites revenir dans un demi verre d’huile le poulet et le porc coupés en morceaux. Une fois les viandes dorées, ajoutez les calmars nettoyés et coupés en rondelles. Mettez la tomate concentrée, le safran, le laurier. Salez, poivrez. Laissez mijoter 10 minutes. Recouvrez avec l’eau des moules, l’eau des langoustines et complétez avec 2 litres d’eau chaude. Portez le tout à ébullition. Pendant ce temps, dans la poêle à paëlla, mettez un demi verre d’huile à chauffer, versez-y le riz en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Quand les grains sont brillants, versez au fur et à mesure, avec une louche, tout le bouillon chaud qui se trouve dans la cocotte. Après la dernière louche, installez les viandes. Faites cuire à découvert et à feu régulier pendant 15 minutes. 2 minutes avant de retirer du feu, installez les poivrons, les petits pois, le chorizo et le jambon. Saupoudrez d’ail et de persil hachez et remuez doucement avec une cuillère en bois. Garnissez avec les langoustines et les moules. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Servez dans la poêle à paëlla.
Les basques ont adopté ce mets truculent de la cuisine espagnole. On peut varier les composants de la paëlla; aux ingrédients de cette recette peuvent s’ajouter d’autres viandes, telles que le canard, le lapin ou d’autres poissons, tels que la morue, l’an