Oeuf poché sur coulis de cresson

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson15 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 4 oeufs
• 2 bottes de cresson
• 12 pointes d'asperges vertes
• 1 cuillère à  café de sucre édulcorant
• 2 cuillères à  soupe de vinaigre
• 1 cuillère à  soupe de crème à  15 % MG
• sel
• poivre

La préparation de la recette

1. Équeutez, lavez et essorez le cresson. Dans une casserole, mettez le cresson à cuire doucement, en remuant à la spatule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de ­liquide. Ajoutez 1 cuillerée de vinaigre, le sucre, salez et poivrez.

2. Laissez sur feu doux à couvert 5 min puis passez au mixeur. Liez avec la crème et réservez.

3. Faites cuire les pointes d’asperges à l’eau bouillante salée 8 à 10 min, égouttez. Faites frémir 1 litre d’eau et le reste de vinaigre dans une large casserole.

4. Cassez séparément les œufs dans une tasse. Glissez-les délicatement un par un dans la casserole. Laissez frémir 3 min, puis égouttez à l’écumoire.

5. Plongez-les quelques secondes dans de l’eau salée pour stopper leur cuisson. Égouttez sur un linge. Éliminez les filaments blancs aux ciseaux.

6. Dans 4 assiettes préchauffées, déposez un lit de coulis de cresson réchauffé, posez dessus les œufs pochés et les pointes d’asperges. Servez aussitôt.

Vous pouvez également servir des saint-jacques saisies rapidement à feu vif avec ce même coulis de cresson comme dans cette recette de saint-jacques au cresson.