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Infos pratiques
- 4
- 20 minutes
- 40 minutes
- 1 heure
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 1 côte de bœuf de 1,5 kg
- 20 échalotes
- 2 brins de thym
- 1 brin de romarin frais
- 30 g de beurre
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 15 cl de vin rouge corsé
- 3 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
- 2 cuil. à soupe de sucre
- 300 g de gros sel
- sel fin
- poivre
La préparation de la recette
- 1 heure à l'avance, sortez la côte de bœuf du réfrigérateur. Dans un bol, mélangez le romarin ciselé et le thym effeuillé avec l'huile et du poivre moulu. Badigeonnez-en la viande des 2 côtés et laisser mariner 1 h.
- Pelez les échalotes. Mettez-les dans une sauteuse avec le beurre, le sucre, du sel et du poivre et faites cuire 10 min. Versez alors le vin et le vinaigre et faites cuire sur feu doux jusqu'à l'évaporation du liquide (environ 30 min). Les bulbes doivent être tendres et brillants.
- Pendant ce temps,préchauffez le four à th 8 (240°). Étalez une couche de gros sel dans un plat à four. Posez dessus la côte de bœuf et enfournez. Laissez cuire 15 min. Retournez la viande et laissez à nouveau cuire 20 min.
- Mettez la viande dans un plat préchauffé, couvrez-la de papier aluminium, laissez reposer 5 min. Saupoudrez-la de fleur de sel et servez avec les échalotes.
Recette parue dans le numéro 140
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : un moulis-en-médoc
Région : Bordeaux
Conseils
Vous pouvez accompagner ce plat d'un gratin dauphinois par exemple.