12 recettes mijotées pour l'hiver

Pour 4 personnes :

1. Épluchez 1 poireau, 1 carotte, 2 navets, 1 branche de céleri, 1 oignon. Découpez-les en julienne.
2. Émincez 1 tige de citronnelle et 1 noix de gingembre pelée. Faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile. Au bout de 3 minutes, ajoutez les légumes, 1 petit piment rouge et recouvrez le tout avec de l'eau. Salez, poivrez et laissez cuire 1 heure à feu doux.
3. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 12 champignons shiitakés.
4. Saupoudrez de curcuma et parsemez de quelques brins de coriandre.

Pour 4 personnes :

1. Coupez 1 chou rouge en 2, puis en lanières, en ôtant le cœur.
2. Faites blondir 1 oignon et 2 gousses d'ail émincées et 1 tranche de lard fumée. Ajoutez les lanières de chou et 2 pommes épluchées et coupées en 4 morceaux sans pépins.
3. Salez, poivrez, posez 4 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, versez 20 cl de vin rouge et 20 cl de bouillon de légumes.
4. Faites cuire à couvert pendant 35 minutes.

Pour 4 personnes :

1. Détachez 1 chou romanesco en bouquets.
2. Dans une cocotte, faites revenir 1 oignon rouge en lamelles dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez 2 carottes, et 2 pommes de terre coupées en rondelles.
3. Ajoutez les bouquets de chou au bout de 5 minutes, saupoudrez avec 2 cuillères à soupe de curry, 15 cl de lait de coco et 15 cl de bouillon de légumes.
4. Ajoutez sel, poivre et un peu de piment.
5. Faites cuire doucement 20 minutes. Décorez avec quelques brins de coriandre avant de servir.

Pour 4 personnes :

1. Faites saisir 4 filets de saumon avec leur peau dans 2 cuillères à soupe d'huile pendant 1 minutes de chaque côté à feu vif.
2. Placez-les dans un plat à gratin saupoudrez de 4 brins d'aneth ciselé, de fleur de sel, de piment d'Espelette, de poivre de Sichuan.
3. Faites cuire dans le four préchauffé à 70 °c pendant 30 minutes.

Pour 6 personnes :

1. Faites dorer 1 poulet coupé en morceaux dans un peu d'huile dans une cocotte.
2. Retirez-le et à la place faites blondir 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 noix de gingembre, 1 tige de citronnelle hachée.
3. Au bout de 5 minutes, remettez la viande dans la cocotte.
4. Saupoudrez de 1 cuillère à café de curcuma, versez 30 cl de bouillon de volaille et laissez mijoter 40 minutes.
5. Servez avec du riz.

Pour 6 personnes :

1. Placez 1 kg de viandes à pot au feu (plat de côtes, jarret…) dans une grande marmite.
2. Ajoutez 1 oignon piqué de clous de girofle, 3 carottes, 3 navets épluchés, 3 poireaux, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, quelques grains de poivre, salez, recouvrez d'eau froide et laissez cuire 3 heures en écumant de temps en temps.
3. Servez avec des pommes de terre et des os à moelle cuits à part dans un peu de bouillon pendant 15 minutes, moutarde en grains et cornichons.

Pour 4 personnes :

1. Faites dorer 600 g d'échine de porc coupé en gros cubes dans 2 cuillères à soupe d'huile.
2. Ajoutez 1 oignon émincé. Déglacez avec 5 cl de vinaigre de cidre.
3. Pressez 3 oranges et versez le jus, ajoutez 5 cl de miel, 2 cuillères à soupe de sauce soja.
4. Salez, poivrez et laissez cuire à petit feu pendant 35 minutes.
5. Ajoutez 12 abricots secs et 1 orange épluchée à vif et coupez en rondelles 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Pour 4 personnes :

1. Faites revenir un coq coupé en morceaux dans un peu d'huile pendant 10 minutes.
2. À la place, ajoutez 4 échalotes, 2 carottes épluchées et 1 gousse d'ail émincées.
3. Remettez les morceaux, versez 10 cl de cognac et faites flamber, puis versez 50 cl de riesling d'Alsace et 20 cl de bouillon de volaille, 2 brins de thym, 2 brins de persil. Laissez mijoter 50 minutes.
4. Faites sauter 300 g de champignons de paris et 12 oignons grelots dans 20 g de beurre pendant 10 minutes.
5. Sortez la viande, filtrez la sauce. Fouettez 1 jaune d'œuf avec 10 cl de crème liquide et 1 cuillère à soupe de maïzena. 
6. Ajoutez cette préparation dans la sauce et remuez pour la faire épaissir.
7. Versez sur la viande, ajoutez les champignons, salez, poivrez.

Pour 6 personnes :

1. Pelez 1 carotte et 1 oignon.
2. Dans le bol d'un mixeur, hachez l'oignon, la carotte et 1 branche de céleri.
3. Faites chauffer 40 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte et faire revenir les légumes 5 minutes.
4. Ajoutez 600 g de viande hachée et continuez la cuisson encore 5 minutes en remuant.
5. Hachez 150 g de lardons fumés et ajoutez-les dans la cocotte.
6. Ajoutez 25 cl de tomates en dés en boîte, 3 brins de thym, 30 cl de bouillon de bœuf, 10 cl de lait. Salez poivrez.
7. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 1 heure au moins.
8. Ajoutez une belle louche de sauce par portion de pâtes.

Pour 4 personnes :

1. Préchauffez le four à 160 °c.
2. Épluchez 4 poires, 4 pommes et coupez-les en quartiers après avoir ôté les pépins.
3. Fendez-en deux 1 gousse de vanille et récupérez les graines.
4. Posez les fruits dans une cocotte, ajoutez la gousse et ses graines, arrosez du jus d'1 citron et de 2 oranges avec leurs zestes. Ajoutez 12 pruneaux, 1 bâton de cannelle, 2 cuillères à soupe de miel et 1 pincée de poivre.
5. Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes en arrosant de temps en temps les fruits. 

Pour 4 personnes :

1. Faites confire 12 kumquats après les avoir pochés 15 minutes dans une casserole d'eau, déposez-les dans 15 cl d'eau et 200 g de sucre pendant 20 minutes. Égouttez-les.
2. Épluchez 8 bananes plantains, arrosez-les de jus de citron vert et faites les cuire tout doucement dans une poêle avec 2 cuillères à soupe de sucre vanillé pendant 10 minutes.
3. Ajoutez la pulpe de 2 fruits de la passion et les kumquats et servez avec une glace à l'ananas.

Pour 4 personnes :

1. Passez sous l'eau 125 g de pruneaux, 125 g d'abricots secs, 125 g de figues sèches, 125 g de dattes pour les réhydrater et mettez-les à compoter dans une petite casserole avec 50 g de sucre blond et 5 cl de miel.
2. Ajoutez 5 cl d'eau et faites cuire à couvert jusqu'à ce que les fruits ramollissent.
3. Ajoutez 1 cuillère à soupe de fleurs d'oranger.
4. Servez tièdes et parsemez de quelques biscuits amaretti écrasés grossièrement.