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Infos pratiques
- 6
- 30 minutes
- Confirmé
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
- 500 ml de lait entier
- 250 ml de crème fraîche épaisse
- 150 g de sucre en poudre
- 200 g de pistaches non salées
- 4 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de pâte de pistache pure pour intensifier la saveur
- Une pincée de sel
La préparation de la recette
- Hachez finement les pistaches dans un mixeur, en réservant quelques-unes pour la garniture.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la moitié du sucre jusqu'à frémissement. Retirez du feu.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Versez lentement le lait chaud sur le mélange d'œufs en continuant de fouetter pour tempérer les œufs sans les cuire.
- Remettez la préparation dans la casserole et chauffez à feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.
- Retirez du feu et incorporez les pistaches moulues, la vanille ou la pâte de pistache, et la pincée de sel.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis incorporez la crème fraîche.
- Transférez la préparation dans une sorbetière et laissez turbiner selon les instructions de l'appareil.
- Une fois la glace prise, transférez-la dans un récipient adapté et mettez-la au congélateur pendant au moins 4 heures.
- Servez la glace dans de jolies coupes et saupoudrez des pistaches hachées restantes pour la décoration.
Conseils
Pour obtenir une glace encore plus crémeuse, réalisez une meringue italienne avec les blancs d'œufs et incorporez-la à la préparation avant de la mettre en sorbetière.
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