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Infos pratiques
- 6
- 25 minutes
- 45 minutes
- 2 heures
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
Pour la pâte :
- 125 g de farine
- 75 g de beurre + 10 g
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 25 cl de lait
- 100 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 cuil. à soupe bombée de farine
- 500 g de pêches
- 1/2 citron
La préparation de la recette
- Préparez la pâte : mettez les ingrédients (sauf 10 g de beurre pour le moule) avec 1 cuil. à soupe d'eau dans le bol d'un robot, mixez 2 min. Travaillez la pâte à la main 2 min de plus. Mettez-la en boule, puis laissez 2 h au frais. Une quinzaine de minutes avant de cuire la tarte, sortez la pâte.
- Préparez la crème : faites bouillir le lait. Fouettez les jaunes avec 80 g de sucre dans une casserole jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Incorporez la farine. Versez le lait chaud en mélangeant. Portez à ébullition, sur feu doux, en tournant sans cesse. Cuisez 3 min env. (jusqu'à ce que la crème nappe), retirez du feu. Laissez refroidir.
- Préchauffez le four à th 7 (210°), étalez la pâte, garnissez-en un moule beurré de 24 cm. Piquez le fond à la fourchette. Tapissez-le de papier sulfurisé. Garnissez de légumes secs, glissez au four et faites cuire la pâte à blanc 15 min. Jetez légumes secs et papier, laissez cuire encore 10 min. Retirez la tarte du four, démoulez et laissez refroidir.
- Étalez la crème sur le fond de tarte.
- Coupez les pêches en quartiers, citronnez-les et posez-les en rond sur la tarte, poudrez du reste de sucre.
- Glissez la tarte sous le gril du four et faites dorer 3 min.
Recette parue dans le numéro 019
Que boire avec ?
Type de vin : Vin liquoreux
Couleur du vin : blanc
Appellation : un sainte-croix-du-mont
Région : Bordeaux
Conseils
Servez tiède ou froid, décoré éventuellement de groseilles ou d'autres fruits.