Tarte abricots, amandes et gingembre

Par Cuisine et Vins de France

Recette tarte abricot amande gingembre

Donnez du caractère à une classique tarte aux abricots en lui ajoutant des amandes effilées et du gingembre confit ! Un dessert d'été tout en contraste qui pourra s'accompagner d'une boule de glace pour les plus gourmands.

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Infos pratiques

Nombre de personnes8 à 10
Temps de préparation40 minutes
Temps de cuisson35 minutes
Temps de repos/attente2 heures
Degré de difficultéConfirmé
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte :

200 g de beurre demi-sel froid
300 g de farine
30 g de sucre

Pour la garniture :

1,2 kg d'abricots
2 œufs
80 g de beurre mou
80 g de poudre d'amande
60 g de sucre en poudre
4 morceaux de gingembre confit (30 g)
1 poignée d'amandes effilées
Sucre de canne

La préparation de la recette

Préparez la pâte : coupez le beurre en petits cubes et remettez-le au réfrigérateur. Versez la farine et le sucre dans un saladier ou sur un plan de travail et ajoutez les morceaux de beurre. Du bout des doigts, écrasez le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il soit réduit en petites parcelles. Ajoutez petit à petit 9 cl d'eau très froide et incorporez-la en travaillant le tout jusqu'à former une boule. À ce stade, ne la travaillez plus et enveloppez-la dans du film alimentaire pour l'entreposer au frais 2 h.
Préparez la garniture : fouettez le beurre avec le sucre, ajoutez les œufs, fouettez puis ajoutez la poudre d'amande. Hachez le gingembre confit et ajoutez-le à la crème d'amande. Lavez les abricots et coupez-les en deux.
Préchauffez le four à 190 °C. Étalez la pâte au rouleau en un rectangle à la mesure de la plaque à four. Déposez-la sur la plaque à four couverte de papier cuisson et piquez-la.
Étalez la crème d'amande en fine couche, garnissez d'abricots, parsemez d'amandes, saupoudrez de sucre de canne et enfournez pour 30 à 35 min. Surveillez bien, la pâte et la garniture doivent être dorées.

Recette parue dans le numéro 182

Que boire avec ?

Appellation : Muscat-de-beaumes-de-venise
Région : Vallée du Rhône

Conseils

Servez avec de la glace aux amandes.

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