Glace avocat

Par Christophe Felder

Recette glace à l'avocat

Aussi originale que savoureuse, cette recette de glace à l'avocat ne laissera personne indifférent ! Une bonne idée de préparation pour réaliser sa glace maison à l'arrivée des beaux jours.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Quantité3/4 litre
Temps de préparation30 minutes
Degré de difficultéConfirmé

Les ingrédients de la recette

5 avocats (400 g)
2 cuillerées à soupe de jus de citron
Les zestes râpés d’1 citron bio
2 jaunes d’oeufs
100 g de sucre semoule
23 cl de lait frais entier
10 cl d’eau minérale
10 g de lait en poudre
Bâtonnets de meringue

La préparation de la recette

Épluchez et retirez la chair des avocats, arrosez-la de jus de citron vert, ajoutez les zestes, et mélangez. Réservez au frais.
Dans une casserole, portez le lait et l’eau à ébullition avec le lait en poudre et la moitié du sucre.
Battez les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse et versez dessus le lait bouillant en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire quelques secondes en remuant avec une spatule en bois jusqu’à 82 °C (ce mélange ne doit pas bouillir). Ôtez immédiatement la casserole du feu et versez la préparation sur le mélange avocat. Mixez
Tamisez et donnez un coup de fouet pour lisser la crème.
Réservez au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement. Faites ensuite glacer en sorbetière, puis réservez au congélateur.
Décorez avec des bâtonnets de meringue.

Conseils

Pour une recette plus complète de coupe glacée, ajoutez des fruits rouges.

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