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Infos pratiques
- 4 à 5
- 35 minutes
- 50 minutes
- 2 heures
- Confirmé
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 5 blancs d'œuf
- 225 g de sucre semoule
- 40 g de sucre glace
- 5 g de Maïzena
- 3 g de vinaigre blanc
Pour la garniture :
- 500 g de cerises bigarreaux
- 200 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de sucre
- 1 branche de thym citron
- Fleur de thym
La préparation de la recette
- Versez les blancs d'œuf dans la cuve d'un batteur. Fouettez-les jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Ajoutez alors 200 g de sucre semoule petit à petit, tout en continuant de battre. Quand la meringue a épaissi, ajoutez le vinaigre.
- Dans un petit saladier, mélangez les 25 g de sucre restant à la Maïzena. Puis versez-les également dans les blancs montés.
- Préchauffez le four à 115°C. Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four. À l'aide d'une grande cuillère, moulez la meringue sur le papier. Saupoudrez de sucre glace et enfournez. Laissez cuire pendant 50 min environ, selon la grosseur des meringues. Les meringues doivent être croustillantes à l'extérieur, mais moelleuses à l'intérieur.
- Versez la crème liquide et la branche de thym dans une casserole. Portez à frémissement. Filmez et laissez infuser au réfrigérateur pendant au moins 2 h. Filtrez, versez la crème et le mascarpone bien froids dans la cuve d'un batteur et montez en chantilly. Ajoutez le sucre à la fin.
- Dénoyautez les cerises. Répartissez la crème montée et les cerises sur la meringue refroidie. Parsemez de fleur de thym.
Recette parue dans le numéro 200
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : Maury rouge
Région : Languedoc-Roussillon
Conseils
Vous pouvez remplacer les cerises par des fraises ou des framboises.