Framboisier

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation1 heure
• Temps de cuisson30 minutes
• Temps de réfrigération2 heures
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

Pour le biscuit cuiller :

• 90 g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)
• 90 g de sucre en poudre
• 60 g de jaunes d'oeufs (environ 3 jaunes)
• 75 g de farine
• sucre glace

Pour la crème mousseline :

• 80 g de jaunes d'oeufs (environ 4 jaunes)
• 120 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 50 g de maïzena
• 35 cl de lait entier
• 200 g de beurre pommade

Pour le sirop :

• 75 g d'eau
• 75 g de sucre en poudre
• 2 cuil. à soupe de rhum brun

Pour la garniture :

• 250 g de framboises fraîches

Pour la décoration :

• sucre glace

La préparation de la recette

1. Préparez le biscuit cuiller. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réunissez les blancs dans un saladier et réservez les jaunes.
2. Montez les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre afin d'obtenir une meringue lisse et brillante.
3. Ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez à nouveau pour les incorporer. Tamisez la farine sur la préparation et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule afin de ne pas faire retomber le mélange.
4. Préchauffez le four à 170° (th. 5/6) et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
5. Versez la préparation dans une poche à douille et réalisez deux disques de 18 cm de diamètre ou 2 rectangles en fonction de vos préférences. Saupoudrez généreusement de sucre glace.
6. Enfournez pour 15 minutes environ. Les biscuits doivent être souples mais ne pas coller au doigt. Laissez refroidir sur une grille.
7. Préparez la crème pâtissière. Dans un saladier, réunissez les jaunes d'oeufs et le sucre. Coupez en deux dans le sens de la longueur la gousse de vanille et prélevez les graines à l'aide d'un couteau. Ajoutez-les au mélangez et fouettez vivement.
8. Ajoutez la maïzena et mélangez de nouveau pour bien l'incorporer.
9. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée puis versez le progressivement sur le mélange précédent en remuant.
10. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment au fouet, jusqu'à ébullition.
11. Ôtez la gousse de vanille et versez la crème pâtissière dans un saladier, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
12. Préparez le sirop. Portez à ébullition l'eau et le sucre en poudre. Hors du feu, ajoutez le rhum, mélangez et réservez à température ambiante.
13. Préparez la crème mousseline. A l'aide d'un fouet électrique, fouettez vivement la crème pâtissière afin qu'elle soit souple.
14. Lorsque la crème est bien lisse, continuez de la fouetter en ajoutant progressivement le beurre pommade. La crème doit être lisse et bien aérée.
15. Montez le framboisier. Posez un cercle de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur sur un plat.
16. Posez un disque de biscuit cuiller au centre du cercle et imbibez le de sirop avec un pinceau.
17. A l'aide d'une poche à douille, répartissez la la crème mousseline sur le biscuit.
18. Répartissez les framboises sur la crème en en gardant quelques-unes pour le décor.
19. Recouvrez avec le deuxième disque de biscuit et imbibez le au pinceau avec le sirop. Réservez 2 heures au réfrigérateur.
20. Sortez le framboisier 15 minutes avant la dégustation. Saupoudrez le gâteau de sucre glace et disposez les framboises restantes dessus pour le décor.

Vous pouvez décorer le gâteau avec de la pâte d'amande maison pour encore plus de gourmandise.