Parfait glacé framboises et pistaches

• Nombre de personnes6 à 8
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson5 minutes
• Temps de réfrigération8 heures
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• 250 g de framboises
• 50 g de pistaches
• 2 cuillères à soupe de sucre

Pour l'appareil à parfait :

• 3 œufs
• 30 g de sucre + 2 cuillères à soupe
• 25 cl de crème liquide entière bien froide
• 1 pincée de sel

La préparation de la recette

1. Mixez les framboises avec le sucre et filtrez le coulis obtenu afin d’ôter les pépins. Concassez les pistaches.
2.  Préparez l’appareil à parfait. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Déposez les jaunes d'œufs dans un saladier supportant la chaleur, ajoutez 30 g de sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Placez le saladier sur une casserole contenant un fond d’eau et faites cuire au bain-marie, en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ôtez du feu et fouettez encore pour que le mélange prenne du volume.
4.  Fouettez la crème liquide en chantilly. À l’aide d’une spatule souple, incorporez-la délicatement à la préparation précédente. Battez les blancs en neige avec le sel, tout en les gardant souples. Incorporez-les délicatement au mélange, puis divisez l’ensemble en deux.
5.  Incorporez la moitié du coulis de framboises à une moitié de l’appareil et les pistaches à l’autre moitié.
6.  Versez dans le moule à cake (15 × 25 cm) en alternant l’appareil à la framboise, un peu de coulis, l’appareil à la pistache, un peu de coulis, etc. Marbrez et placez au congélateur pour au moins 8 heures.
7.  Démoulez le parfait en passant le moule rapidement sous un filet d’eau chaude, puis coupez en tranches.

Cette recette est issue du livre "Gâteaux sans cuisson" de Coralie Ferreira, publié en avril 2024 aux éditions Larousse.

Vous pouvez ajouter d'autres fruits rouges à votre convenance.