0 avis
Aucune note
Infos pratiques
- 4
- 50 minutes
- 25 minutes
- 4 heures 45
- Confirmé
Les ingrédients de la recette
Pour la brioche :
- 250g de farine T45
- 30g de sucre semoule
- 5g de sel
- 37g de lait froid
- 20g de sirop d’Abricot La Maison Guiot
- 2 œufs
- 10g de levure fraîche
- 125g de beurre froid
- Du sucre en grain
Pour la dorure :
- 1 œuf battu et un peu de lait
Pour la ganache chocolat basilic :
- 160g de chocolat blanc de qualité 35% de Cacao
- 83g + 243g de crème liquide 30% de M.G.
- 8 feuilles de basilic (soit 6g)
Pour le montage :
- 3 abricots frais
- Des feuilles de basilic
- 50g de sirop d’Abricot La Maison Guiot
- + 25g d’eau
Pour le nappage :
- 30g de sirop d’Abricot La Maison Guiot
La préparation de la recette
La ganache (à faire la veille)
- Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
- Porter à ébullition les 83g de crème, et verser en 3 fois sur le chocolat fondu pour réaliser une ganache.
- Ajouter les 243g de crème liquide et les feuilles de basilic.
- Bien mélanger et filmer au contact.
- Réserver une nuit au frais.
La brioche :
- Dans le bol d’un robot muni d’un crochet, mettre le lait froid et la levure, puis mélanger.
- Ajouter les œufs, puis le sirop d’Abricot La Maison Guiot.
- Par dessus mettre la farine, le sucre, le sel et pétrir à petite vitesse pendant 3 minutes.
- Quand l’ensemble forme une boule, ajouter les cubes de beurre et augmenter la vitesse pendant 15 minutes.
- Laisser lever la pâte 1h sous un torchon humide à température ambiante, puis la mettre 2h au frais.
- Ensuite, étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur et détailler 1 cercle de 18 cm.
- Laisser pousser la brioche dans un cercle beurré et fariné de 20 cm pendant 1h45 dans le four éteint avec une casserole d’eau tiède à côté.
- Passer la dorure d’œuf battu et de lait sur la brioche.
- Ajouter du sucre en grain sur le dessus et cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé à 170° C.
Le montage :
- Faire réduire les 30g de sirop d’Abricot La Maison Guiot sur un feu moyen pendant 5 minutes. Laisser refroidir.
- Diluer le sirop La Maison Guiot à l’Abricot avec de l’eau.
- Couper la brioche en deux, puis à l’aide d’un pinceau, en imbiber l’intérieur.
- Oter les feuilles de basilic de la ganache.
- Avec un fouet électrique, monter la ganache comme une chantilly un peu ferme.
- Mettre dans une poche avec une douille unie de 14 mm.
- Pocher de jolies boules de ganache montée jusqu’à 3mm du bord de la brioche, puis garnir de morceaux d’abricots frais.
- Poser le dessus de la brioche en appuyant un peu.
- Pocher quelques pointes de ganache, puis déposer des quartiers d’abricot légèrement nappés avec le sirop réduit et les feuilles de basilic.
- Garder au frais 2 heures avant de servir.
Une recette de la Maison Guiot.
Conseils
Pour varier les plaisirs et les saveurs, remplacez les fruits et le sirop d'abricot par d'autres parfums : citron, fraise, framboise, pêche...