Schwowabredla (gâteaux alsaciens à la cannelle)

Par Jean-Claude Iltis

Schwowabredla (gâteaux alsacien à la cannelle)

Petits gâteaux alsaciens traditionnels de Noël, les schwowabredla sont des biscuits à la cannelle et aux amandes. Notre recette, proposée par Jean-Claude Iltis, est facile à réaliser et expliquée pas à pas pour réussir à coup sûr cette spécialité sucrée de Noël venue d'Alsace.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Quantité70 à 80 petits gâteaux
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson15 minutes
Temps de réfrigérationUne nuit
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

150 g de beurre
150 g de sucre
1 œuf + 1 jaune pour la dorure
50 g d'amandes en poudre
10 g de cannelle
5 g de chocolat en poudre
3 g de levure chimique
250 g de farine

La préparation de la recette

La veille, tamisez la farine avec la levure chimique. Pour faire la pâte, mélangez le beurre en pommade avec le sucre.
Ajoutez progressivement l'œuf et le reste des ingrédients jusqu'à l’obtention d'une pâte homogène. Mettez ensuite cette pâte au réfrigérateur une nuit.
Le jour même, étalez celle-ci sur le plan de travail légèrement fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Préchauffez le four à 200°C (th. 7). Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Découpez à l'emporte-pièce les différentes formes souhaitées. Badigeonnez à la dorure (jaune d'oeuf) les biscuits.
Faites cuire pendant environ 10 minutes. Les Schwowabredlas se conservent un mois dans des boîtes hermétiquement fermées.

Conseils

Pour avoir une épaisseur régulière des gâteaux, vous pouvez étaler la pâte entre 2 baguettes de bois de 5 mm de hauteur en posant le rouleau à pâtisserie sur ces baguettes.

Vous pouvez décorer ces biscuits avec un glaçage si vous le souhaitez comme dans notre recette de biscuits de Noël.

Au XIXe siècle, ces gâteaux servaient surtout à orner les sapins de Noël. Les Schwowabredla symbolisent toujours cette fête avec une infinie variété de formes.

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