Estouffade de bœuf à l’aigre-doux

Par Pascale Mosnier

Recette estouffade de bœuf à l’aigre-doux

Lorsque les températures baissent, faites vous plaisir avec cette préparation familiale et généreuse. Prête en 30 minutes, cette recette d'estouffade de bœuf aux légumes et épices révélera toutes ses saveurs après de longues heures de cuisson mijotée.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson2 heures 45
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1,5 kg de viande de bœuf (paleron)
1 kg de carottes
2 gros oignons
500 g d’oignons grelots (frais ou surgelés)
3 gousses d’ail
4 cuil. à soupe de raisins de Corinthe
25 cl de vin rouge
3 cuil. à soupe de concentré de tomates
4 cuil. à soupe de vinaigre
10 cl d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de cumin en poudre
1 cuil. à café d’origan
2 bâtons de cannelle
2 clous de girofle
2 feuilles de laurier
2 cuil. à café de sucre
sel poivre

La préparation de la recette

Détaillez la viande en cubes. Préparez les légumes : pelez les carottes et coupez-les en petits tronçons. Epluchez les gros oignons et coupez-les en quartiers. Dans l’un d’eux, piquez les clous de girofle. Pelez et écrasez les gousses d’ail. Épluchez les petits oignons (c’est inutile s’ils sont surgelés).
Faites chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte et faites-y dorer la viande. Egouttez-la à l’écumoire. Baissez le feu, versez le reste d’huile dans la cocotte et faites-y dorer les gros oignons et l’ail. Remettez le bœuf. Mouillez avec le vin et 50 cl d’eau, incorporez le concentré de tomates et le vinaigre. Portez le tout à ébullition.
Ajoutez les tronçons de carotte, les bâtons de cannelle, le cumin, le laurier, l’origan et le sucre. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 1h.
Passé ce temps, ajoutez les petits oignons et les raisins. Laissez cuire encore 1 h 30 : la viande doit être tendre et la sauce épaisse. Servez très chaud.

Recette parue dans le numéro 111

Conseils

Vous pouvez accompagner de semoule de couscous.

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