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Les ingrédients de la recette
- 1 kg de gros pruneaux d'Agen
- thé, selon votre goût
- 4 oranges non traitées
- 2 citrons verts
- 50 cl de porto rouge
- 1,5 l de bourgogne rouge
- 450 g de sucre semoule
- 2 cm de bois de cannelle
- sirop Canadou
La préparation de la recette
1. Six heures avant la préparation, préparez suffisamment de thé pour qu'il puisse recouvrir les pruneaux.
Après les avoir rincés à l'eau tiède, déposez-les dans le thé pour un repos de 6 h qui les fera gonfler et s'attendrir.
2. Lavez les agrumes.
Prélevez les zestes de 2 oranges dont vous couperez la chair (débarrassée de son enveloppe blanche) en tranches épaisses.
Réservez les zestes.
3. Mettez, dans une casserole, les rondelles d'orange et celles d'un citron vert, la cannelle, le sucre, le porto, le vin rouge.
Portez à ébullition lentement et laissez cuire jusqu'à obtenir 80 cl de liquide.
Égouttez les pruneaux dans une passoire pendant au moins 30 mn.
Ajoutez-les à la réduction de vin rouge parfumé. Portez à ébullition et, celle-ci atteinte, versez aussitôt le tout dans une grande coupe de présentation, en ôtant simplement la cannelle et les rondelles d'agrumes.
4. Parallèlement, vous aurez fait confire les rondelles d'1 citron vert et de 2 oranges, non pelées, dans un sirop tout prêt (Canadou).
Taillez les zestes en lanières presque aussi fines que des cheveux. Blanchissez-les 1 mn, égouttez-les et séchez-les avant de les confire dans le même sirop que celui des oranges et des citrons, à la suite de ces derniers.
Décorez la coupe de pruneaux de tranches confites et parsemez de zestes en lanières. Servez bien frais.