Skandriates pistache

• Nombre de personnes6
• Quantité20 à 25 pièces
• Temps de préparation1 heure 20 minutes
• Temps de cuisson45 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte :

• 500 g de farine
• 125 g de margarine en pommade
• 1 cuillerée à café d'extrait de vanille
• eau

Pour la farce :

• 500 g de poudre d'amande
• 250 g de sucre cristallisé
• 4-5 oeufs
• 1 cuillerée à café d'arôme pistache
• quelques gouttes de colorant vert (facultatif)
• 1 assiette d'amandes effilées

Pour le miel :

• 2 kg de sucre semoule
• 1 l d'eau
• 25 g de miel
• 20 g d'alun
• 1.5 cl de fleur d'oranger

La préparation de la recette

1. Porter à ébullition dans une casserole puis ajouter le sucre et faire bouillir pendant 20min. Diminuer ensuite le feu et ajouter 20 g d'alun. Retirer la casserole du feu, incorporer le miel et l'eau de fleur d'oranger et mélangez bien le tout pour obtenir un liquide onctueux.
2. Pour réaliser la pâte, mettre la farine dans un saladier et faire un puits. Incorporer la margarine et l'extrait de vanille dans le puits et malaxer avec les mains. Mouiller la pâte avec un peu de d'eau si nécessaire. Rassembler ensuite la pâte en boule et laisser reposer 5 min.
3. Pour faire la farce aux amandes, mélanger la poudre d'amande et le sucre dans un saladier et faire un puits. Dans un bol, battre 3 oeufs à la fourchette. Dans le puits, verser les œufs battus, l'arôme de pistache et le colorant vert. Si le mélange n'est pas assez malléable, ne pas hésiter à rajouter un œuf.
4. Préchauffer le four à 190°c
5. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en une abaisse de 2cm d'épaisseur. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte avec un œuf battu. Déposer la farce sur un bord de la pâte et rouler la skandriate dans sa longueur. Dorer avec de l’œuf.
6. Sur le plan de travail, disposer des amandes effilées. Faire rouler le gâteau sur les amandes. Le rouleau va ainsi s'allonger et les amandes vont coller à la pâte grâce à l’œuf. Le rouleau doit avoir un diamètre d'environ 8cm.
7. Le découper en diagonale de façon à obtenir des losanges et les mettre au four pendant 25 min. Les retirer lorsqu'ils sont bien dorés.
8. Les plonger encore chauds dans le miel, les laisser quelques minutes. Les égoutter sur une grille et les laisser refroidir.

Comme la plupart des gâteaux algériens, la recette des skandraniettes peut varier en fonction d’une région à l’autre. La recette traditionnelle se préparait d’ailleurs plutôt comme des gâteaux secs, sans nappage au miel.