Bundt cake aux épices, sauce caramel au beurre salé fumé

• Nombre de personnes12
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson40 à 50 minutes
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour le gâteau :

• Beurre en spray
• 300 g de farine 
• 2 ½ cuillères à café de cinq-épices chinois
• 1 ½ cuillères à café de cannelle moulue
• ½ cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
• 2 cuillères à café de levure
• ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude
• 250 ml de cidre brut, ouvert de sorte qu'il perde ses bulles
• 160 ml d'huile végétale
• 115g de sucre roux
• 240 ml de mélasse
• 3 gros œufs
• 1 morceau de gingembre frais, pelé et râpé finement (2 cuillères à café)

Pour la sauce caramel :

• 8 + 2 cuillères à soupe de beurre doux
• 60 g de cassonade
• 60 g de sucre
• 80 ml de Golden syrup ou mélasse ou sirop de sucre
• 240 ml de crème épaisse
• 4 cuillères à café de sel de mer fumé

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 160°C. 
2. Graissez un moule à gâteau Bundt (ou savarin ou moule à kouglof) avec du beurre en spray et placez-le sur une plaque à pâtisserie.
3. Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, le mélange cinq-épices, la cannelle, la muscade, la levure et le bicarbonate de soude puis gardez de côté.
4. Dans un grand bol, mélangez le cidre, l'huile, la cassonade, la mélasse, les œufs et le gingembre frais, en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse. 
5. En 2 temps, fouettez le mélange de farine en versant le mélange de cidre, remuez sans arrêt jusqu'à obtenir une pâte lisse.
6. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire jusqu'à ce que les côtés du gâteau commencent dépasser les bords du moule et qu'une lame de couteau insérée au centre du gâteau en ressorte propre (comptez de 40 à 50 minutes).
7. Pendant que le gâteau cuit, préparez la sauce au caramel : dans une petite casserole à fond épais, mélangez le beurre, le sucre et le sirop, et portez à ébullition sur feu moyen. Faites cuire pendant 3 minutes, en remuant la casserole de temps en temps. Ajoutez la crème et le sel fumé puis remuez la casserole nouveau, remuez ensuite avec une cuillère en bois et poursuivez la cuisson 1 minute de plus. 
8. Lorsque le gâteau est cuit, déposez-le sur une grille et laissez refroidir 30 minutes. Détachez les bords du gâteau et renverser sur le plat de service. Laissez refroidir complètement, puis versez la sauce au caramel juste avant de servir. 
   
   

Si vous souhaitez prendre de l'avance, enroulez le gâteau dans du papier sulfurisé, puis dans du papier aluminium pour un maximum de 2 jours. La sauce, quant à elle, peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ou congélateur jusqu'à 3 mois. Pour réchauffer, laissez la sauce revenir à température ambiante avant de chauffer doucement dans une casserole.