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Infos pratiques
- 4
- 45 minutes
- 15 minutes
- Délicat
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 3 cailles
- 1 oignon jaune
- 1 noix de gingembre
- 125 g d'amandes entières émondées
- 6 brins de coriandre
- 1 œuf
- 30 g de beurre
- 1 paquet de feuilles de brick
- 2 c. à soupe de cannelle
- 30 g de sucre glace
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
La préparation de la recette
- Pelez et hachez l'oignon et le gingembre. Dans une grande cocotte, faites colorer les cailles dans le beurre en les retournant souvent pendant 10 min Débarrassez-les.
- À la place et sans rincer la cocotte, versez l'huile et ajoutez l'oignon et le gingembre. Laissez cuire 3 min puis remettez les cailles. Salez, poivrez, ajoutez 1 c. de cannelle et versez 1 verre d'au. Laissez cuire à couvert 30 min.
- Sortez les cailles et désossez-les. Recoupez leur chair en tout petits dés. Remettez la chair dans la cocotte et ajoutez la coriandre ciselée. Remettez à cuire 10 min.
- Pendant ce temps, faites dorer les amandes dans l'huile d'olive dans une poêle. Lorsqu'elles sont dorées, hachez-les grossièrement et ajoutez-les dans la cocotte. Cassez l'œuf, battez-le et versez-le dans la cocotte. Mélangez le tout soigneusement.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez 1 feuille de brick sur le plan de travail et déposez un peu de farce dessus, repliez la feuille hermétiquement sur elle-même pour obtenir une sorte de galette. Posez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson. Badigeonnez les pastillas avec l'huile de cuisson des amandes. Enfournez environ 15 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saupoudrez-les de sucre glace tamisé et de la cannelle restante.
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 196
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : Un pinot gris d'Alsace.
Région : Alsace