Aumônières de pommes et pruneaux à la cannelle

Par Cuisine et Vins de France

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson15 min
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour la compote :

400 g de pommes pelées et coupées en dés
4 pruneaux dénoyautés
20 g de beurre
40 g de sucre en poudre
1 sommité de cannelle
1 ou 2 feuilles de menthe fraîche

Pour le coulis de vin:

50 cl de vin rouge
50 cl d'eau
10 dl de crème de cassis
quelques zestes de gingembre frais
1/2 cuil. à café de fécule diluée dans 2 cuil. à soupe d'eau
1 jaune d'œuf
4 cuil. à café de noix de coco râpée
4 zestes d'oranges longs de 12cm et confits dans 100g d'eau et 100g de sucre
4 feuilles de filo
1 l d'huile d'arachide chauffée à 175°

La préparation de la recette

1. Préparez la compote: dans une casserole, faites cuire, pendant 15 mn, les pommes avec les pruneaux, le beurre, le sucre et la cannelle.

2. Préparez le coulis de vin : dans une casserole, faites réduire de moitié le vin, la crème de cassis, l'eau et le gingembre.
Liez avec la fécule diluée dans 2 cuillerées à soupe d'eau.
Humectez les feuilles de filo.

2. Répartissez la compote au centre, fermez les aumônières avec de la ficelle, badigeonnez-les au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau et parsemez-les de noix de coco râpée.
Patientez environ 10 mn afin que la noix de coco adhère correctement au jaune d'œuf en séchant.

3. Jetez les aumônières dans l'huile chaude environ 20 s, déposez-les sur un papier absorbant, ôtez la ficelle et remplacez-les par les zestes d'oranges. Placez chaque aumônière au centre d'une assiette. Entourez-les de coulis de vin et décorez avec une ou deux feuilles de menthe fraîche.

Recette parue dans le numéro 1986_420

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : château Lestage-Simon 83
Région : Bordeaux

Conseils

Les feuilles de filo sont des crêpes orientales. Elles sont vendues dans les magasins de produits exotiques et les épiceries arabes.

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