Cuissot de chevreuil aux poires et à la cannelle

Par Irène Kohler

Cuissot de chevreuil aux poires

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation15 minutes (à faire mariner la veille)
Temps de cuisson15 minutes par livre
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

1 cuissot de chevreuil
1,2 kg de poires
2 litres de lait
100 g de beurre
sel poivre
cannelle en poudre
lard à piquer

La préparation de la recette

Parez le cuissot, piquez-le avec le lard coupé en lardons.
Placez-le dans un plat creux et recouvrez-le complètement de lait.
Laissez mariner 24 heures.

Retirez le cuissot, essuyez-le et installez-le dans un plat beurré allant au four.
Assaisonnez de sel et de poivre, parsemez de noisettes de beurre (50 g environ) et mettez à cuire à four plutôt chaud.

Comptez 15 minutes par livre.

Une demi-heure avant la fin de la cuisson, disposez les poires entières pelées (ou des tranches de poires séchées et trempées) autour du cuissot, saupoudrez-les d’un peu de cannelle et ajoutez le reste de beurre. Arrosez souvent les fruits et la viande pendant la cuisson.

Dressez le cuissot sur un plat de service chauffé, garnissez avec les poires et nappez du jus de cuisson déglacé.

Recette parue dans le numéro CA

Conseils

Vous pouvez remplacer les poires par des pommes.

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