Magrets de canard à la sauce acidulée

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson35 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 2 magrets (600 g)
• 150 g de pomme
• 150 g de poire
• le jus de 1 citron
• 1 pincée de cannelle en poudre
• sel et poivre

Pour la sauce :

• 25 cl de fond de veau
• 12 cl de vinaigre d'alcool
• 20 cl de jus d'agrumes frais (orange, pamplemousse, citron)
• 30 g de sucre
• 5 g de poivre mignonnette

La préparation de la recette

1. Versez les jus d'agrumes dans une casserole et faites réduire de moitié à  feu doux. Dans une autre casserole, faites un caramel blond avec le sucre, le poi­vre mignonnette et le vinaigre.
2. Versez la réduction d'agrumes, fouettez puis ajoutez le fond de veau. Laissez 25 min à  feu doux et à  découvert, salez et réservez.
3. Epluchez la pomme et la poire, épépinez-les, émincez-les finement et mettez-les dans une casserole avec le jus de citron.
4. Poudrez de cannelle, mouillez avec 10 cl d'eau et faites cuire à  feu doux 15 min environ. Réser­vez au chaud. Retirez la peau et la graisse des magrets, salez-les.
5. Saisissez-les dans une poêle antiadhésive 2 min de chaque côté, couvrez et continuez la cuisson 8 à  10 min.
6. Pour servir, émincez les magrets. Disposez-les sur des assiettes avec la compote de fruits et nappez de sauce.

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