- 4
- 20 minutes
- 15 minutes
- 2 heures
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 6 pommes reinettes
- 80 g de farine de riz complet (ou de farine de blé T80)
- 70 g de cerneaux de noix
- 2 œufs
- 2 cuil. à soupe de sucre complet (rapadura)
- 1 cuil. à soupe de sucre blond de canne
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 15 cl de jus de pomme
- 1 cuil. à café de cannelle
- 1 cuil. à café de poudre à lever sans phosphates (magasins bio)
- 1 cuil. à café d’agar-agar en poudre (gélifiant naturel)
La préparation de la recette
1. Préchauffez le four à th 6 (180°). Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre à lever et le sucre complet. Mixez les noix (sauf quelques-unes pour le décor) en poudre pas trop fine et versez-la dans le saladier.
2. Incorporez les œufs un à un, puis l’huile pour obtenir une pâte homogène. Versez-la dans un moule à manqué à fond démontable. Enfournez pour 15 min.
3. Pendant ce temps, pelez et coupez les pommes en cubes en les épépinant. Mettez-les dans une casserole, couvrez à peine d’eau, poudrez de cannelle et de sucre de canne. Couvrez, laissez compoter 10 min à feu doux puis mixez (au mixeur plongeant).
4. Faites bouillir 1 min le jus de pomme et l’agar-agar dans une casserole puis laissez tiédir et ajoutez la compote de pomme en fouettant. Étalez-la sur le gâteau cuit, décorez des noix réservées et mettez au frais 2 h.
5. Au moment de servir, enlevez le cercle du moule en conservant le fond puis découpez.
Côté diététique :
La fine couche de gâteau fournit des glucides lents très digestes car la farine de riz, contrairement à la farine de blé, ne contient pas de gluten. Les noix l'enrichissent de bonnes graisses (oméga-3) et de magnésium, souvent insuffisant dans notre alimentation ! La couche à base de compote gélifié à l'agar-agar apporte fraîcheur et légèreté à ce dessert.
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