- 6
- 30 minutes
- 40 à 45 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
Pâtes feuilletée :
300 g de farine
250 g de beurre
sel
1 jaune d'œuf pour dorer
Garniture :
500 g de poires
100 g de sucre en poudre
2 dl de crème fraîche
1 jaune d'œuf
1/2 cuil à café de cannelle en poudre
La préparation de la recette
1. Travaillez la farine avec 125 g de beurre, sel et juste assez d'eau pour obtenir une pâte souple et homogène.
2. Rassemblez cette pâte en boule, coupez-la en deux ou trois morceaux égaux. Rassemblez ceux-ci à nouveau et procédez de même encore deux ou trois fois.
3. Laissez reposer la pâte 20 minutes au frais.
4. Étendez la pâte au rouleau en lui donnant la forme d'un cercle. Disposez le reste de beurre coupé en petits morceaux au centre de ce cercle rabattez le pourtour pour bien enfermer le beurre.
5. Étendez la pâte en un rectangle trois fois plus long que large.
6. Pliez ce rectangle en trois faites-le pivoter d'un quart de tour étendez-le de nouveau en rectangle, pliez-le en trois et laissez-le reposer 20 minutes.
7. Donnez deux nouveaux « tours » à la pâte, laissez-la reposer 20 minutes. Donnez les deux derniers tours et étendez la pâte au rouleau en deux cercles de taille inégale.
8. Mettez le plus grand des deux cercles dans un moule à tarte à bord haut légèrement beurré.
9. Pelez et coupez les poires en tranches fines, parsemez-les avec le sucre en poudre et la cannelle, disposez-les sur le fond de la tourte.
10. Recouvrez avec le second cercle, pincez les bords avec les doigts pour qu'ils soient, parfaitement soudés.
11. Diluez le jaune d'œuf avec un peu d'eau et badigeonnez-en le dessus de la tourte au pinceau. Ménagez une « cheminée » au centre de la tourte et introduisez-y un bristol roulé.
12. Mettez la tourte à four moyen (th. 6, 200°C). Laissez-la cuire 35 minutes.
13. A ce moment, retirez le bristol et versez doucement la crème fraîche par le trou.
14. Remettez au four 5 à 10 minutes. Servez chaud.
Note : Utilisez de la crème fleurette (liquide) pour la préparation de cette tourte. A défaut, faites chauffer doucement la crème dans une petite casserole pour la liquéfier avant de la verser dans l'ouverture de la tourte.