Tourte au fromage à la cannelle

Par Mme Odette Lugan (1)

Tourte au fromage à la cannelle

Tourte au fromage à la cannelle

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Infos pratiques

Nombre de personnes6

Les ingrédients de la recette

250 g de fromage de chèvre bien égoutté 125 g de sucre semoule une pincée de sel 1 cuil à café de cannelle 5 œufs 50 g de fécule de pommes de terre ou farine La pâte brisée : 150 g de farine 75 g de beurre 1/2 verre d’eau un peu de sel

La préparation de la recette

Préparer la pâte brisée, la laisser reposer pendant 20 minutes et en garnir de petits moules ronds ou un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Mettre à cuire la pâte à blanc (2), à four moyen (thermostat 6) pendant 6 minutes. Pendant ce temps, délayer le fromage frais avec le sucre, le sel, le sucre vanille. Si le fromage est un peu trop égoutté, le passer au moulin à légumes, en lui ajoutant doucement un peu de lait et en le battant soigneusement pour éviter les grumeaux. Mélanger ensuite les jaunes d’œufs puis la farine ou la fécule. Battre les blancs en neige ferme et les ajouter à la préparation en soulevant. Verser le mélange sur la pâte brisée cuite et remettre à four moyen pendant 3/4 d’heure environ jusqu’au moment où le dessus du gâteau a une couleur brune.

Recette parue dans le numéro 1973_573

Conseils

(1) Recette poitevine typique. (2) Sans garniture mais recouverte de papier aluminium et de noyaux pour l’empêcher de se boursoufler.

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