Pêches pochées, jus de cassis

Par Irène Karsenty

Pêches pochées, jus de cassis

Les beaux fruits d'été sont mis à l'honneur dans cette recette fraîche, gourmande et parfumée ! Les pêches sont pochées dans un sirop très savoureux au zeste de citron vert, à la cannelle et au clou de girofle mais aussi des grains de cassis pour la petite touche acidulée.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

6 pêches (jaunes de préférence)
500 g de cassis frais
50 cl de sirop de sucre de canne
le zeste de 1 citron vert bio
1 pincée de cannelle en poudre
1 clou de girofle

La préparation de la recette

Ébouillantez les pêches 30 secondes, rafraîchissez-les à l’eau froide et pelez-les (la peau s’enlèvera facilement). Ouvrez-les en deux, ôtez le noyau.
Dans une casserole, portez le sirop de sucre à doux frémissement avec la moitié du zeste de citron, la cannelle et le clou de girofle.
Pochez-y les demi-pêches, environ 10 min, jusqu’à ce qu’un couteau les pénètre sans résistance. Égouttez-les. Lavez et égrenez le cassis, réservez une trentaine de grains.
Placez les autres dans une seconde casserole, couvrez-les avec une partie du sirop de cuisson des pêches, laissez-les éclater sur feu vif 5 min. Mixez le contenu de la casserole et filtrez le jus dans une passoire fine.
Si besoin, allongez ce coulis de sirop des pêches. Plongez les cassis réservés 1 min dans le sirop de cuisson des pêches. Égouttez-les.
Au moment de servir, répartissez les pêches et les grains de cassis dans 6 coupelles. Nappez de coulis et décorez du reste de zeste de citron vert détaillé en très fins bâtonnets.

Recette parue dans le numéro 146

Que boire avec ?

Appellation : Un rasteau (vin doux naturel du Rhône)

Conseils

Trois fois plus riche en vitamine C que l’orange, trois fois plus riche en polyphénols que le raisin, le cassis est un “super fruit” dont la saison est courte… Profitez-en !

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