Joue de boeuf au miel et à la cannelle

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson3 heures
• Temps de trempageMarinade de 6 heures.
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 1 kg de joue de bœuf 
• 4 cuil. à soupe d’huile 
• 2 gros oignons
• 2 carottes 
• 4 brins de thym
• 7 gousses d’ail 
• 50 g de beurre 
• 30 cl de vin blanc 
• gros sel 
• poivre noir en grains 

Pour la garniture :

• 1 bouquet de persil 
• 3 gros oignons 
• 10 échalotes 
• 1 écorce d’orange 
• 1/2 bâton de cannelle 
• 40 g de beurre 
• 20 cl de vin blanc 
• 3 cuil. à soupe de miel 
• 2 cuil. à soupe de vieux vinaigre 
• sel et poivre

La préparation de la recette

1. Faites dénerver la joue par le boucher. Coupez la joue en deux. Mettez-la dans un saladier avec 4 gousses d’ail épluchées et écrasées, 3 brins de thym, du poivre noir, et 3 pincées de gros sel. Laissez mariner au frais 6 h.

2. Épluchez et coupez en quatre les oignons et les carottes. Épongez les morceaux de viande. Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile. Laissez-les se colorer sur tous les côtés. 

3. Ajoutez les oignons, les carottes. 3 gousses d’ail épluchées et écrasées. 1 brin de thym et le poivre noir concassé. Laissez cuire pendant 10 min en remuant.

4. Déglacez au vin blanc, ajoutez le beurre, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 3 h en surveillant la cuisson et en arrosant la joue régulièrement avec le jus.

5. Préparez la garniture. Épluchez oignons et échalotes, coupez les oignons en quatre. Dans une sauteuse, faites-les revenir au beurre sans les colorer. Déglacez au vinaigre. Laissez-le s’évaporer, puis versez le vin blanc.

6. Faites bouillir 2 min, ajoutez le miel, la cannelle, l’écorce d’orange et 3 pincées de sel. Couvrez d’eau. Cuisez 1 h à couvert sur feu doux. Enlevez la cannelle et l’écorce d’orange.

7. 15 min avant la fin de la cuisson, enlevez les carottes, l’ail, le thym. Ajoutez la garniture, une noix de beurre et un demi-verre d’eau. Mélangez délicatement. Terminez de cuire, assaisonnez. Parsemez de persil effeuillé. Servez.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un fleurie
Région : Beaujolais

Ne pas servir avec des vins rouges tanniques, dont le côté astringent se heurterait à la douceur miellée de cette joue de boeuf.

Vous pouvez accompagner cette joue de boeuf d'un risotto au parmesan.