Tourte aux pommes, amandes et cannelle

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation45 minutes
• Temps de cuisson50 minutes
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte :

• 1 blanc d’œuf
• 275 g de farine 
• 1 c. à café rase de levure chimique 
• 60 g de sucre 
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 175 g de beurre 
• 1 pincée de sel 
• 75 g de crème fraîche

Pour la garniture :

• 3 c. à soupe de d’amandes en poudre 
• ½ c. à café de cannelle 
• 2 c. à soupe de sucre 
• 1,2 kg de pommes 
• 2 c. à soupe de chapelure

Pour le badigeon :

• 1 c. à soupe de mélange sucre-cannelle
• 1 jaune d’œuf 
• 75 g de crème fraîche 
• 1 c. à soupe d’eau 
• 40 g d’éclats amandes

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Beurrez et farinez le moule. Dans un récipient, mélangez la farine et la levure. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel, le blanc d’œuf, le beurre et la crème fraîche. Pétrissez les ingrédients au batteur électrique d’abord à vitesse lente quelques instants puis à vitesse rapide. 
3. Sur un plan de travail fariné, pétrissez ensuite à la main jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez au frais environ 1 h.
4. Lavez les pommes, épluchez-les. Coupez-les en quartiers puis retirez les pépins. Coupez les quartiers en tranches, saupoudrez d’une cuillérée à soupe de sucre mélangée à de la cannelle.
5. Étalez les 2/3 de la pâte en un disque de 34 cm de diamètre. Garnissez le moule avec le disque et pressez la pâte sur les pourtours. Mélangez les amandes en poudre avec la chapelure et saupoudrez le fond avec ce mélange. 
6. Disposez ensuite les tranches de pommes sur le fond. Recouvrez les pommes avec les rebords de pâte dépassant du moule et badigeonnez-les d’eau à l’aide d’un pinceau.
7. Étalez le tiers de pâte restant en un disque du même diamètre que le moule, puis superposez sur les pommes. Pressez la pâte sur les contours. Piquez le dessus avec une fourchette. Placez au four et faites cuire env. 50 min.
8. Après 20 min. de cuisson, battez la crème fraîche avec le jaune d’œuf, badigeonnez la surface du gâteau et saupoudrez de mélange sucre-cannelle et d’éclats d’amandes. Poursuivez la cuisson les 30 minutes restantes.

Vous pouvez ajouter quelques raisins secs dans la garniture aux pommes.