- 6
- 30 minutes
- 35 minutes
- 2 heures pour le repos de la pâte
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
Pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre :
- 750 g de pommes
- 250 g de sucre en poudre
- 75 g de beurre
- 1 pointe de couteau de cannelle en poudre
Pour la pâte brisée :
- 125 g de farine
- 65 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
- un paquet de sucre vanillé
- 1 jaune d’œuf
- eau
- 1 pincée de sel
La préparation de la recette
1. La pâte : mettre la farine en tas sur une planche.
Faire la fontaine et y déposer le sucre en poudre et le sucre vanillé, le jaune d’œuf, le sel et le beurre amolli.
Bien pétrir et ajouter un peu d’eau (2 cuillerées à soupe) quand c’est nécessaire.
La pâte doit être souple et ne plus coller aux doigts.
Mettre en attente au frais pendant 2 heures environ.
2. Les pommes : les couper en quartiers, les éplucher, les épépiner.
Recouper chaque quartier en deux, en travers.
3. Dressage et cuisson : faire un caramel au fond du moule avec 50 g de sucre et un peu d’eau.
Pendant que le caramel refroidit, mélanger les pommes à la cannelle et 50 g de beurre bien ferme coupé en petits morceaux.
Lorsque le caramel est froid, poser les pommes par-dessus, puis saupoudrer de 150 g de sucre.
Abaisser la pâte au rouleau.
En recouvrir les pommes et rentrer l’excédent entre la paroi du moule et les pommes.
Faire chauffer le four environ 10 minutes, puis enfourner (thermostat 7 -200 °C).
Laisser cuire 30 à 35 minutes.
Démouler à la sortie du four directement sur le plat de service. La pâte se trouve donc en dessous et les pommes au-dessus.
4. Le décor : faire un caramel avec les 50 g de sucre qui restent et un peu d’eau.
Quand il a bruni, éteindre le feu et ajouter les 25 g de beurre réservés.
Agiter la casserole.
Le caramel redevient liquide.
Le verser immédiatement sur la surface de la tarte.
5. Servir tiède ou froid.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un graves
Région : Bordeaux