- 6
- 30 minutes
- 40 à 50 minutes
Les ingrédients de la recette
4 pommes 50 g de farine 0,5l de lait 75 g de sucre 3 jaunes d'œufs un peu d'eau de fleur d'oranger Pâte brisée : 500 g de farine 200 g de beurre sel 1 jaune d'œuf
La préparation de la recette
Préparation de la pâte : Travaillez du bout des doigts la farine avec le sel et le beurre, en ajoutant juste assez d'eau pour que la pâte soit homogène et souple. Roulez-la en boule. Préparation de la crème et des pommes : Mélangez la farine et 50 g de sucre et délayez avec le lait bouillant puis ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Amenez doucement à ébullition et laissez cuire 10 minutes en tournant tout le temps. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs légèrement battus à la fourchette. Laissez refroidir. Épluchez les pommes et coupez-les en tranches fines. Mise au point et cuisson : Étendez au rouleau un peu plus de la moitié de la pâte et garnissez-en un moule à tarte beurré. Garnissez ce fond de tarte avec la crème, recouvrez avec les pommes en tranches fines et parsemez avec le reste de sucre. Étendez le reste de pâte et recouvrez-en la tourte. Pincez bien les bords entre les doigts pour qu'ils soient parfaitement soudés. Diluez le jaune d'œuf avec un peu d'eau, badigeonnez-en le dessus de la tourte. Introduisez une « cheminée » en carton roulé au milieu de la tourte. Faites cuire 30 à 40 minutes à four chaud. Servez tiède ou froid.